Descrizione
Un fermentatore da 30.000 L si comporta in modo diverso rispetto ai serbatoi da 1.000–5.000 L con cui la maggior parte delle cantine inizia. A questa dimensione, il recipiente smette di essere un semplice equipaggiamento e diventa parte integrante della disposizione dell'impianto — la programmazione del pompaggio, il carico di glicole, il carico sul pavimento e l'accesso dei camion cisterna vengono tutti decisi intorno ad esso. Costruiamo questi fermentatori con giacca a piastra increspata, atmosferici con coperchio chiuso, dimensionati per mosti rossi con bucce, decantazione di succhi bianchi e stabilizzazione a freddo dei vini da frutta.
Dettagli di fabbricazione che contano a questa scala
La costruzione standard prevede SUS304 per la camera a contatto con il prodotto e la giacca a piastra increspata, con SUS316L disponibile quando i livelli di cloruro nel mosto sono elevati o il regime di pulizia è aggressivo. Lo spessore della camera varia da 3 a 4 mm a seconda del diametro; non lo riduciamo su un serbatoio da 30.000 L indipendentemente da quanto mostrato da un preventivo concorrente. Le saldature interne sono levigate a filo, sottoposte a decapaggio e passivazione, quindi lucidate a Ra ≤ 0,8 µm dove il contatto con il succo lo richiede. La piastra increspata è saldata a punti direttamente alla camera, che trasferisce il calore meglio per metro quadrato rispetto alla serpentina a mezzo tubo e mantiene la superficie esterna piatta per l'isolamento e il rivestimento.
Il raffreddamento è normalmente suddiviso in 2–3 zone indipendenti, così da poter raffreddare rapidamente la parte superiore di un cappello rosso mantenendo stabile la sezione inferiore. Ogni zona ha il proprio ingresso e uscita DN50. L'isolamento è in schiuma PU da 80–100 mm sotto una giacca in acciaio inox o verniciato a polvere. Collettori di glicole, valvole e linee di ritorno sono forniti sfusi e isolati in loco.
Dove si inseriscono questi serbatoi
- Cantine commerciali che lavorano 20–40 tonnellate di frutta per stagione
- Produttori di vini da frutta e sidro che lavorano mosti di mela, pera, prugna o bacche
- Impianti di imbottigliamento che necessitano di capacità di buffer prima della filtrazione
Specifiche tipiche
| Capacità nominale | 30.000 L (disponibili da 20.000 a 50.000 L) |
| Materiale | SUS304 / SUS316L |
| Camicia | Piastra increspata, 2–3 zone |
| Pressione di progetto | Atmosferico, ventilato, test a +0,2 bar |
| Finitura interna | Ra ≤ 0,8 µm |
| Isolamento | Schiuma PU da 80–100 mm |
| Portello | Parte superiore da 450 mm, con guarnizione |
| Uscita | DN50 / DN80 con braccio di stoccaggio |
| Pulizia | Palla di spruzzo CIP rotante, porta DN25 |
FAQ
Il serbatoio può sopportare la pressione? Questi sono fermentatori ventilati, non recipienti a pressione. Una valvola di sicurezza o un blocco di fermentazione devono rimanere aperti durante la fermentazione attiva; se è necessaria la carbonatazione, specificare un serbatoio brite separato.
Come viene gestito il CIP? Una palla di spruzzo rotante copre la cupola e la parte superiore della calotta; il cono drena verso un'uscita a piena portata. Raccomandiamo una soluzione caustica a 1,5–2 TP3T, seguita da un risciacquo acido e infine un risciacquo con acqua potabile.
Come scelgo tra 304 e 316L? Il 316L è vantaggioso con frutta ad alto contenuto di cloruri o succhi acidi conservati a lungo termine. Altrimenti, il 304 con una corretta passivazione è adeguato.
Inviaci la dimensione del lotto, il tipo di frutta, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la zonizzazione della giacca per la tua cantina.
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