Description
Un fermenteur de 30 000 L se comporte différemment des cuves de 1 000 à 5 000 L avec lesquelles la plupart des caves commencent. À cette taille, le réservoir cesse d'être un équipement et devient une partie intégrante de votre agencement d'usine — la planification des remontages, la charge de glycol, la charge au sol et l'accès des camions-citernes sont tous décidés autour de lui. Nous construisons ces fermenteurs atmosphériques à chemise à plaques embouties, avec un couvercle fermé, dimensionnés pour le moût rouge sur peaux, la décantation du jus blanc et la stabilisation à froid des vins de fruits.
Détails de fabrication importants à cette échelle
La construction standard est en SUS304 pour la coque en contact avec le produit et la chemise à plaques embouties, avec SUS316L disponible lorsque les niveaux de chlorure dans le moût sont élevés ou que le régime de nettoyage est agressif. L'épaisseur de la coque varie de 3 à 4 mm selon le diamètre ; nous ne la réduisons pas sur une cuve de 30 000 L, quel que soit le devis concurrent. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, décapées et passivées, puis polies à Ra ≤ 0,8 µm là où le contact avec le jus l'exige. La plaque emboutie est soudée par points directement à la coque, ce qui transfère la chaleur mieux par mètre carré qu'une bobine demi-tuyau et maintient la surface extérieure plane pour l'isolation et le revêtement.
Le refroidissement est normalement divisé en 2 à 3 zones indépendantes, vous permettant de refroidir rapidement le haut d'un chapeau rouge tout en maintenant la section inférieure stable. Chaque zone dispose de son propre raccord DN50 d'entrée et de sortie. L'isolation est en mousse PU de 80 à 100 mm sous une chemise en acier inoxydable ou en acier peint par poudrage. Les collecteurs de glycol, les vannes et les lignes de retour sont fournis séparément et isolés sur site.
Où ces réservoirs s'intègrent
- Caves commerciales traitant 20 à 40 tonnes de fruits par saison
- Producteurs de vins de fruits et de cidre travaillant le moût de pomme, poire, prune ou baies
- Usines d'embouteillage nécessitant une capacité tampon avant la filtration
Spécifications typiques
| Capacité nominale | 30 000 L (20 000 à 50 000 L disponibles) |
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Veste | Plaque emboutie, 2–3 zones |
| Pression de conception | Atmosphérique, ventilé, test à +0,2 bar |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm |
| Isolation | Mousse PU de 80 à 100 mm |
| Hublot | Couvercle supérieur de 450 mm, avec joint |
| Sortie | DN50 / DN80 avec bras de rayonnage |
| Nettoyage | Boule de pulvérisation CIP rotative, port DN25 |
FAQ
Le réservoir peut-il supporter la pression ? Ce sont des fermenteurs ventilés, pas des récipients sous pression. Une soupape de décharge ou un verrou de fermentation doit rester ouvert pendant la fermentation active ; si vous avez besoin de carbonatation, spécifiez une cuve brite séparée.
Comment est géré le CIP ? Une boule de pulvérisation rotative couvre le dôme et la coque supérieure ; le cône s'écoule vers une sortie à pleine ouverture. Nous recommandons un nettoyage alcalin à 1,5–2 TP3T, suivi d'un rinçage acide, puis d'un dernier rinçage à l'eau potable.
Comment choisir entre 304 et 316L ? Le 316L est avantageux avec des fruits à haute teneur en chlorure ou des jus acides conservés à long terme. Sinon, le 304 avec une passivation appropriée tient bien.
Envoyez-nous la taille de votre lot, le type de fruit, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la zonification de la chemise pour votre cave.
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