Ο Προσδιορισμός Μεγέθους Ξεκινά Από τον Μούστο, Όχι Από το Κέλυφος

Οι περισσότερες δεξαμενές ζύμωσης 30.000 L που κατασκευάζουμε παραγγέλλονται με βάση το φορτίο του μούστου, όχι τον ονομαστικό όγκο. Η επαφή με το φλοιό και η ανύψωση του καπακιού προσθέτουν 15–20%, έτσι μια δεξαμενή με ονομαστική χωρητικότητα 30.000 L χειρίζεται άνετα μια πλήρωση μούστου 25.000–27.000 L με χώρο εργασίας για ανακύκλωση. Πριν οριστικοποιηθούν τα σχέδια, επιβεβαιώστε το ύψος της πλατφόρμας σύνθλιψης, το κενό οροφής για την είσοδο και το καπάκι, καθώς και το φορτίο στο δάπεδο. Μια πλήρης δεξαμενή με ειδικό βάρος 1,08 ασκεί περίπου 32 τόνους σε τέσσερα πόδια.

Επιφάνεια Ψυκτικής Επένδυσης

Η ερυθρή ζύμωση απελευθερώνει τη μεγαλύτερη θερμότητα τις πρώτες 72 ώρες. Προσδιορίζουμε την επιφάνεια της επένδυσης από την επιθυμητή πτώση θερμοκρασίας — ψυχρή εμβάπτιση στους 8–10 °C, ζύμωση διατηρούμενη στους 26–28 °C — και από τη θερμοκρασία παροχής γλυκόλης, συνήθως -5 °C. Μια επένδυση dimple στο κάτω κέλυφος και τον κώνο καλύπτει τις περισσότερες παρτίδες· τα φρούτα υψηλού Brix συνήθως ωφελούνται από μια δεύτερη, μικρότερη επένδυση στο πάνω κέλυφος για ψύξη του καπακιού. Οι επενδύσεις συγκολλούνται με λέιζερ για ομοιόμορφη επαφή και δοκιμάζονται σε πίεση 6 bar πριν την τοποθέτηση μόνωσης.

Επιλογές Υλικών και Κατασκευής

Το ανοξείδωτο 304 χειρίζεται το κρασί και τα τυπικά καθαριστικά χημικά. Μεταβαίνουμε σε 316L όταν το νερό του εργοστασίου υπερβαίνει περίπου τα 100 ppm χλωριούχων ή όταν χρησιμοποιούνται αφριστικά καθαριστικά με χλώριο — η ρωγμή διάβρωσης λόγω τάσης κοντά στις συγκολλήσεις είναι η πιο συχνή βλάβη που παρατηρούμε. Το κέλυφος και ο πυθμένας έχουν πάχος 3 mm, το πάνω μέρος 2 mm σε δεξαμενή αυτού του μεγέθους. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται επίπεδα, αποξεσμένες και παθητικοποιημένες, με φινίρισμα υγρής επιφάνειας 0,4–0,6 µm Ra. Οι φλάντζες είναι από EPDM ή σιλικόνη τροφίμων και μπορούν να αλλάξουν χωρίς κοπή.

Εξαρτήματα, Βαλβίδες Ασφαλείας και Καθαρισμός

Μια τυπική κατασκευή περιλαμβάνει επάνω είσοδο, καπάκι 500 mm με μεντεσέ για πάτημα, περιστροφική σφαίρα ψεκασμού, βραχίονα μεταγγίσεως, βαλβίδα δειγματοληψίας, αποχέτευση 2 ιντσών με τρι-σφιγκτήρα και θύρες γλυκόλης DN50. Οι βαλβίδες ασφαλείας πίεσης και κενού ρυθμίζονται ώστε η δεξαμενή να απελευθερώνει CO2 κατά τη διάρκεια της ενεργής ζύμωσης και να αντέχει σε ξέπλυμα με κρύο νερό χωρίς κατάρρευση. Το CIP λειτουργεί σε παροχή 1,5–2 bar· επαληθεύουμε την κάλυψη ψεκασμού με νερό πριν την αποστολή.

Συχνές Ερωτήσεις

Κώνος ή κεκλιμένος πάτος; Για κόκκινο κρασί συνήθως κατασκευάζουμε έναν ρηχό κώνο 15–20° ή έναν κοίλο πάτο σε κλίση 3% με βραχίονα ραφιού. Ένας κώνος 60° αξίζει το κόστος του όταν χρειάζεστε καθαρό διαχωρισμό ιζημάτων, όχι για παρτίδες που ζυμώνονται με τη φλούδα.

Μπορεί μια δεξαμενή να κάνει κόκκινο και λευκό; Ναι, εάν η περιοχή του μπουφάν έχει διαστασιολογηθεί για τη ψυχρότερη λευκή ζύμωση και τα εξαρτήματα επιτρέπουν κλειστό επάνω μέρος με κλειδαριά ζύμωσης.

Τι χρειάζεστε για μια προσφορά; Όγκος παρτίδας, τύπος φρούτου, στοχευμένες θερμοκρασίες, θερμοκρασία παροχής γλυκόλης, διαθέσιμο ύψος οροφής και πλάτος πόρτας, καθώς και τα χημικά απολύμανσης σας.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.