Descripción
El dimensionamiento comienza con el mosto, no con la cuba
La mayoría de los fermentadores rojos de 30,000 L que construimos se ordenan en función de la carga de mosto, no del volumen nominal. El contacto con la piel y un sombrero ascendente añaden entre 15 y 20 %, por lo que un tanque calificado para 30,000 L maneja cómodamente una carga de mosto de 25,000 a 27,000 L con espacio de trabajo para el remontado. Antes de congelar los planos, confirme la altura de la plataforma de trituración, la distancia al techo para la boca de hombre y la tapa, y la carga del piso. Un tanque lleno con una gravedad específica de 1.08 ejerce aproximadamente 32 toneladas sobre cuatro patas.
Área de chaqueta de enfriamiento
La fermentación roja libera la mayor cantidad de calor en las primeras 72 horas. Dimensionamos la superficie de la chaqueta según la caída objetivo: maceración en frío a 8–10 °C, fermentación mantenida a 26–28 °C, y según la temperatura de suministro de glicol, típicamente -5 °C. Una chaqueta con abolladuras en la parte inferior del casco y el cono cubre la mayoría de los lotes; la fruta con alto contenido de Brix generalmente se beneficia de una segunda chaqueta más pequeña en la parte superior del casco para enfriar el sombrero. Las chaquetas están soldadas con láser para un patrón de contacto uniforme y se prueban a presión a 6 bar antes de aplicar el aislamiento.
Elección de materiales y fabricación
El acero inoxidable 304 maneja el vino y la química estándar de limpieza. Pasamos a 316L cuando el agua de planta supera aproximadamente 100 ppm de cloruro o cuando se usan limpiadores espumosos clorados; la falla más común es la corrosión por tensión adyacente a las soldaduras. El casco y el fondo tienen 3 mm, la parte superior 2 mm en un tanque de este tamaño. Las soldaduras interiores están lijadas al ras, decapadas y pasivadas, con un acabado húmedo de 0.4–0.6 µm Ra. Las juntas son de EPDM o silicona de grado alimenticio y pueden cambiarse sin cortar nada.
Accesorios, alivio y limpieza
Una construcción típica incluye una boca de hombre superior, una tapa abatible de 500 mm para el pisado, bola de pulverización rotativa, brazo de trasiego, válvula de muestreo, drenaje tri-clamp de 2 pulgadas y puertos de glicol DN50. El alivio de presión y vacío está configurado para que el tanque ventile CO2 durante la fermentación activa y soporte un enjuague con agua fría sin colapsar. El CIP funciona a un suministro de 1.5–2 bar; verificamos la cobertura de pulverización con agua antes del envío.
| Capacidad total | 30,000 L |
|---|---|
| Volumen de trabajo | 25,000–27,000 L |
| Material | Acero inoxidable 304 o 316L |
| Espesor del casco / parte superior | 3 mm / 2 mm |
| Acabado interior | Soldaduras decapadas y pasivadas de 0.4–0.6 µm Ra |
| Enfriamiento | Chaqueta con abolladuras, carcasa inferior y cono; chaqueta superior opcional |
| Presión de prueba de la chaqueta | 6 bar |
| Conexiones de glicol | DN50 tri-clamp |
| Aislamiento | Poliuretano de 50–80 mm, opcional |
| Soporte | Cuatro patas, pies ajustables |
Preguntas comunes
¿Cono o fondo inclinado? Para vino tinto, generalmente construimos un cono poco profundo de 15–20° o un fondo cóncavo con una pendiente 3% y un brazo de trasiego. Un cono de 60° justifica su costo cuando se necesita una separación limpia de lías, no para lotes fermentados con piel.
¿Puede un tanque servir para vino tinto y blanco? Sí, si el área de la chaqueta está dimensionada para la fermentación en frío del vino blanco y los accesorios permiten una tapa cerrada con un cierre de fermentación.
¿Qué necesita para un presupuesto? Volumen del lote, tipo de fruta, temperaturas objetivo, temperatura de suministro de glicol, altura disponible del techo y ancho de la puerta, y sus productos químicos de saneamiento.
Indíquenos su tamaño de lote, tipo de vino, número de tanques y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.
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