Description
La taille commence par le moût, pas par la cuve
La plupart des fermenteurs rouges de 30 000 L que nous construisons sont commandés en fonction de la charge de moût, et non du volume nominal. Le contact avec la peau et un chapeau montant ajoutent 15 à 20 %, donc une cuve évaluée à 30 000 L peut facilement contenir un remplissage de moût de 25 000 à 27 000 L avec de la marge pour le remontage. Avant de figer les plans, confirmez la hauteur de la plateforme de foulage, le dégagement au plafond pour la trappe et le couvercle, ainsi que la charge au sol. Une cuve pleine à une densité spécifique de 1,08 exerce environ 32 tonnes sur quatre pieds.
Surface de la jaquette de refroidissement
La fermentation du vin rouge libère le plus de chaleur durant les 72 premières heures. Nous dimensionnons la surface de la jaquette en fonction de votre chute cible — macération à froid à 8–10 °C, fermentation maintenue à 26–28 °C — et de la température d’alimentation en glycol, généralement -5 °C. Une jaquette à bosses sur la partie inférieure de la cuve et le cône couvre la plupart des lots ; les fruits à haute teneur en sucre bénéficient généralement d’une seconde jaquette plus petite sur la partie supérieure pour le refroidissement du chapeau. Les jaquettes sont soudées au laser pour un contact uniforme et testées à 6 bars avant isolation.
Choix des matériaux et de la fabrication
L’acier inoxydable 304 supporte le vin et la chimie de nettoyage standard. Nous passons au 316L lorsque l’eau de l’usine dépasse environ 100 ppm de chlorure ou lorsque des nettoyants moussants chlorés sont utilisés — la fissuration par corrosion sous contrainte près des soudures est la défaillance la plus fréquente. La cuve et le fond ont une épaisseur de 3 mm, le dessus 2 mm pour une cuve de cette taille. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, décapées et passivées, avec une finition mouillée de 0,4 à 0,6 µm Ra. Les joints sont en EPDM ou silicone de qualité alimentaire et peuvent être changés sans découpe.
Accessoires, soupapes de sécurité et nettoyage
Une configuration typique comprend une trappe supérieure, un couvercle articulé de 500 mm pour le pigeage, une boule de lavage rotative, un bras de soutirage, une vanne d’échantillonnage, un drain tri-clamp de 2 pouces et des ports glycol DN50. Les soupapes de pression et de dépression sont réglées pour que la cuve évacue le CO2 pendant la fermentation active et résiste à un rinçage à l’eau froide sans s’effondrer. Le nettoyage en place (CIP) fonctionne à une pression d’alimentation de 1,5 à 2 bars ; nous vérifions la couverture de pulvérisation à l’eau avant expédition.
| Capacité totale | 30 000 L |
|---|---|
| Volume de travail | 25 000–27 000 L |
| Matériau | Acier inoxydable 304 ou 316L |
| Épaisseur de la coque / partie supérieure | 3 mm / 2 mm |
| Finition intérieure | 0,4–0,6 µm Ra, soudures décapées et passivées |
| Refroidissement | Veste à empreintes, coque inférieure et cône ; veste supérieure optionnelle |
| Pression d'essai de la gaine | 6 bar |
| Raccords glycol | DN50 tri-clamp |
| Isolation | Polyuréthane 50–80 mm, optionnel |
| Support | Quatre pieds, pieds réglables |
Questions fréquentes
Cône ou fond incliné ? Pour le rouge, nous construisons généralement un cône peu profond de 15–20° ou un fond bombé sur une pente 3% avec un bras de soutirage. Un cône à 60° justifie son coût lorsque vous avez besoin d'une séparation nette des lies, pas pour les lots fermentés sur peau.
Un seul réservoir peut-il faire du rouge et du blanc ? Oui, si la surface de la veste est dimensionnée pour la fermentation plus froide du blanc et que les raccords permettent un couvercle fermé avec un verrou de fermentation.
De quoi avez-vous besoin pour un devis ? Volume du lot, type de fruit, températures cibles, température d'alimentation du glycol, hauteur sous plafond disponible et largeur de porte, ainsi que vos produits chimiques de sanitation.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
