Памер вызначаецца па мусе, а не па абалонцы

Большасць чырвоных ферментацыйных ёмістасцяў аб'ёмам 30 000 л, якія мы вырабляем, заказваюцца зыходзячы з загрузкі муса, а не з намінальнага аб'ёму. Кантакт са скуркай і ўздым капы дадаюць 15–20%, таму рэзервуар ёмістасцю 30 000 л з лёгкасцю апрацоўвае загрузку муса 25 000–27 000 л з запасам для пераліву. Перад зацвярдзеннем чарцяжоў пацвердзіце вышыню пляцоўкі для здрабнення, вышыню столі для люка і вечка, а таксама нагрузку на падлогу. Поўны рэзервуар пры шчыльнасці 1,08 прыкладна ўтрымлівае 32 тоны на чатырох ножках.

Плошча астуджальнага каўчука

Чырвоная ферментацыя вылучае найбольш цяпла ў першыя 72 гадзіны. Мы вызначаем памер паверхні каўчука зыходзячы з вашай мэты па зніжэнні тэмпературы — халоднае замочванне пры 8–10 °C, ферментацыя пры 26–28 °C — і тэмпературы пастаўкі гліколю, звычайна -5 °C. Дымпл-каўчук на ніжняй абалонцы і конусе ахоплівае большасць партый; фрукт з высокім утрыманнем цукру звычайна мае карысць ад другога, меншага каўчука на верхняй абалонцы для астуджэння капы. Каўчукі лазерна зварваюцца для раўнамернага кантакту і выпрабоўваюцца пад ціскам 6 бар перад ізаляцыяй.

Выбар матэрыялаў і выраб

Нержавеючая сталь 304 падыходзіць для віна і стандартных ачышчальных хімікатаў. Мы пераходзім на 316L, калі ў вадаправоднай вадзе ўтрымліваецца больш за 100 ppm хларыду або выкарыстоўваюцца хларыраваныя пеноачышчальнікі — найбольш частая праблема — карозія напружання каля зварных швоў. Абалонка і дно таўшчынёй 3 мм, верх — 2 мм для рэзервуара такога памеру. Унутраныя зварныя швы шліфуюцца, піклююцца і пасівуюцца, з вільготнай аздабленнем 0,4–0,6 µm Ra. Ушчыльняльнікі — харчовы EPDM або сілікон, іх можна замяніць без разрэзу.

Арматура, клапаны і ачыстка

Звычайная камплектацыя ўключае верхні люк, 500 мм вечка на завесах для націску, паваротны распыляльнік, рычаг пераліву, клапан для ўзору, 2-цалевы трыклампавы зліў і порты DN50 для гліколю. Клапаны скіду ціску і вакууму наладжаны так, каб рэзервуар выпускаў CO2 падчас актыўнай ферментацыі і вытрымліваў прамыванне халоднай вадой без дэфармацыі. CIP працуе пры ціску 1,5–2 бар; мы правяраем пакрыццё распыленнем вадой перад адпраўкай.

Часта задаваныя пытанні

Конус або нахільнае дно? Для чырвонага віна звычайна трэба зрабіць мелкі конус 15–20° або выгнуты дно на нахіле 3% з рычагом для зліву. Конус 60° апраўдвае свае выдаткі, калі патрэбна чыстае аддзяленне асадка, а не для партыяў з ферментацыяй на скуры.

Ці можа адзін бак утрымліваць чырвонае і белае віно? Так, калі плошча курткі разлічана на халодную белую ферментацыю, і фітынгі дазваляюць закрытую верхнюю частку з ферментацыйнай замкай.

Што вам трэба для атрымання кошту? Аб'ём партыі, тып садавіны, мэтавыя тэмпературы, тэмпература падачы гліколю, даступная вышыня столі і шырыня дзвярэй, а таксама вашы санітарныя хімікаты.

Раскажыце нам пра памер вашай партыі, тып віна, колькасць рэзервуараў і даступную прастору. Мы можам рэкамендаваць аб'ём рэзервуара, плошчу астуджэння і канфігурацыю для вашай вінаробні.