Размер определяется объемом сусла, а не емкостью резервуара

Большинство красных ферментеров объемом 30 000 л, которые мы производим, заказываются исходя из загрузки сусла, а не номинального объема. Контакт с кожицей и поднимающаяся шапка добавляют 15–20 %, поэтому резервуар с номиналом 30 000 л с легкостью справляется с загрузкой сусла объемом 25 000–27 000 л с запасом для перемешивания. Перед утверждением чертежей подтвердите высоту площадки для дробления, зазор до потолка для люка и крышки, а также нагрузку на пол. Полный резервуар с удельным весом 1,08 создает нагрузку примерно в 32 тонны на четыре опоры.

Площадь охлаждающей рубашки

Красное брожение выделяет наибольшее количество тепла в первые 72 часа. Мы рассчитываем площадь поверхности рубашки исходя из желаемого температурного падения — холодное мацерирование при 8–10 °C, брожение при 26–28 °C — и температуры подачи гликоля, обычно -5 °C. Рубашка с вмятинами на нижней части корпуса и конусе покрывает большинство партий; высокосахаристые ягоды обычно выигрывают от второй, меньшей рубашки на верхней части корпуса для охлаждения шапки. Рубашки лазерно сварены для равномерного контакта и проходят испытание давлением при 6 бар до нанесения изоляции.

Выбор материалов и изготовления

Нержавеющая сталь 304 подходит для вина и стандартной химии очистки. Мы переходим на 316L, когда содержание хлорида в воде завода превышает примерно 100 ppm или используются хлорсодержащие пенящиеся очистители — наиболее частой причиной отказа является коррозионное растрескивание сварных швов. Толщина корпуса и днища — 3 мм, крышки — 2 мм для резервуара такого размера. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо, травятся и пассивируются, с влажной отделкой 0,4–0,6 мкм Ra. Уплотнители изготовлены из пищевого EPDM или силикона и могут быть заменены без резки.

Фитинги, предохранительные клапаны и очистка

Типичная комплектация включает верхний люк, 500 мм откидную крышку для проталкивания шапки, вращающийся распылительный шар, рукав для слива, клапан для отбора проб, слив 2 дюйма с три-клампом и порты для гликоля DN50. Предохранительные клапаны давления и вакуума настроены так, чтобы резервуар выпускал CO2 во время активного брожения и выдерживал промывку холодной водой без деформации. CIP работает при давлении подачи 1,5–2 бар; мы проверяем покрытие распыления водой перед отправкой.

Часто задаваемые вопросы

Конус или наклонное дно? Для красного вина обычно строим мелкий конус 15–20° или вогнутое дно с уклоном 3% и отводной рукав. Конус 60° оправдывает затраты при необходимости чистого отделения осадка, не для партий с кожной ферментацией.

Можно ли использовать один танк для красного и белого? Да, если площадь рубашки рассчитана на более холодную белую ферментацию, а фитинги позволяют закрытую крышку с ферментационным замком.

Что вам нужно для получения предложения? Объем партии, тип фруктов, целевые температуры, температура подачи гликоля, доступная высота потолка и ширина двери, а также используемые санитарные химикаты.

Сообщите нам размер партии, тип вина, количество танков и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объем танка, площадь охлаждения и конфигурацию для вашего винодельческого предприятия.