Descrizione
La dimensionatura inizia dal mosto, non dalla vasca
La maggior parte dei fermentatori rossi da 30.000 L che costruiamo sono ordinati in base al carico di mosto, non al volume nominale. Il contatto con la buccia e un cappello in aumento aggiungono 15–20%, quindi una vasca valutata a 30.000 L gestisce comodamente un riempimento di mosto da 25.000–27.000 L con spazio operativo per il rimontaggio. Prima di finalizzare i disegni, confermare l'altezza della piattaforma di pigiatura, l'altezza del soffitto per l'uomo e il coperchio, e il carico sul pavimento. Una vasca piena con gravità specifica 1,08 esercita circa 32 tonnellate su quattro gambe.
Area della giacca di raffreddamento
La fermentazione rossa rilascia la maggior parte del calore nelle prime 72 ore. Dimensioniamo la superficie della giacca in base alla caduta di temperatura target — macerazione a freddo a 8–10 °C, fermentazione mantenuta a 26–28 °C — e alla temperatura di fornitura del glicole, tipicamente -5 °C. Una giacca a dimple sulla parte inferiore della vasca e sul cono copre la maggior parte dei lotti; la frutta ad alto grado Brix di solito beneficia di una seconda giacca più piccola sulla parte superiore per il raffreddamento del cappello. Le giacche sono saldate al laser per un contatto uniforme e testate a pressione a 6 bar prima dell'isolamento.
Scelte di materiali e fabbricazione
L'acciaio inox 304 gestisce il vino e la chimica di pulizia standard. Passiamo al 316L quando l'acqua dell'impianto supera circa 100 ppm di cloruro o quando si utilizzano detergenti schiumogeni clorurati — la corrosione da stress vicino alle saldature è il guasto più comune. La parete e il fondo sono da 3 mm, la parte superiore da 2 mm per una vasca di queste dimensioni. Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate, con una finitura bagnata di 0,4–0,6 µm Ra. Le guarnizioni sono in EPDM o silicone alimentare e possono essere sostituite senza tagliare nulla.
Accessori, valvole di sicurezza e pulizia
Una costruzione tipica prevede un uomo superiore, un coperchio a cerniera da 500 mm per la pigiatura, una sfera rotante per la spruzzatura, un braccio di travaso, una valvola per campioni, uno scarico tri-clamp da 2 pollici e porte glicole DN50. Le valvole di sicurezza per pressione e vuoto sono impostate in modo che la vasca ventili CO2 durante la fermentazione attiva e sopravviva a un risciacquo con acqua fredda senza collassare. Il CIP funziona a 1,5–2 bar di pressione; verifichiamo la copertura dello spruzzo con acqua prima della spedizione.
| Capacità totale | 30.000 L |
|---|---|
| Volume di lavoro | 25.000–27.000 L |
| Materiale | Acciaio inox 304 o 316L |
| Spessore della parete / parte superiore | 3 mm / 2 mm |
| Finitura interna | Saldature decapate e passivate da 0,4–0,6 µm Ra |
| Raffreddamento | Giacca a bolle, guscio inferiore e cono; giacca superiore opzionale |
| Pressione di prova della giacca | 6 bar |
| Connessioni per glicole | DN50 tri-clamp |
| Isolamento | Poliuretano 50–80 mm, opzionale |
| Supporto | Quattro gambe, piedi regolabili |
Domande comuni
Cono o fondo inclinato? Per il rosso di solito costruiamo un cono poco profondo di 15–20° o un fondo concavo con una pendenza di 3% e un braccio di travaso. Un cono a 60° giustifica il suo costo quando è necessaria una separazione pulita dei lieviti, non per i lotti fermentati con le bucce.
Un serbatoio può fare rosso e bianco? Sì, se l'area della giacca è dimensionata per la fermentazione del bianco più freddo e gli accessori consentono una chiusura superiore con un gorgogliatore.
Di cosa hai bisogno per un preventivo? Volume del lotto, tipo di frutta, temperature target, temperatura di alimentazione del glicole, altezza disponibile del soffitto e larghezza della porta, e i tuoi prodotti chimici per la sanificazione.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
Prodotti correlati
Serbatoio per fermentazione del vino e stoccaggio succo da 2000L a 10000L | SUS304/316L
Serbatoi per fermentazione del vino e stoccaggio succo di frutta da 2.000 L a 10.000 L, costruiti in SUS304 o 316L con giacche refrigeranti a piastra increspata, fondi conici a 60° e sfere CIP. Include dimensioni, pressioni nominali, opzioni di raccordo e indicazioni per abbinare volume del serbatoio, area di raffreddamento e design del cono al vostro lotto e processo.
Serbatoio di fermentazione aperto da 2000L con giacca di raffreddamento a dimple controllata da PLC per vino e kombucha
Questo serbatoio di fermentazione aperto da 2000L presenta una giacca di raffreddamento a piastra dimple controllata da PLC per una gestione precisa della temperatura. Costruito in acciaio inox SUS304 con interno lucidato, è adatto per fermentazioni di vino, kombucha e alimenti. Include sfera di spruzzo CIP, uscita inferiore e garanzia di 3 anni. Disponibile per produttori artigianali piccoli o medi.
Serbatoio di stoccaggio vino da 1500L con giacca di raffreddamento per fermentazione in cantina
Un serbatoio di stoccaggio vino da 1500 L con giacca di raffreddamento a piastra increspata, costruito in acciaio inox 304 o 316L con isolamento da 50 mm e interno decapato e passivato. Dimensionato per cantine che gestiscono più serbatoi su un circuito glicolico condiviso, con boccaporto, sfera di lavaggio CIP, braccio di travaso e uscita inferiore di serie.
Serbatoio di fermentazione vino rosso da 1500L con giacca a bolle per controllo temperatura per cantine
Serbatoio di fermentazione vino rosso in acciaio inox da 1500L con giacca a bolle per controllo temperatura, progettato per cantine di piccole e medie dimensioni. La giacca mantiene la temperatura di fermentazione e supporta l'immersione a freddo, mentre il fondo inclinato, la porta laterale per il mosto e le connessioni tri-clamp rendono pratiche la gestione del cappello e la pulizia. Disponibile in SUS304 o 316L.
Serbatoio di fermentazione vino da 10HL a 100HL con camicia di raffreddamento a spirale
Un serbatoio di fermentazione del vino da 10–100 HL costruito con una giacca a spirale di glicole che copre il cono e il cilindro inferiore, dimensionato in base al tuo obiettivo di raffreddamento rapido piuttosto che solo al picco di calore della fermentazione. Costruzione in SUS304 o 316L, saldature TIG a penetrazione completa, lucidatura interna opzionale da 0,4–0,8 µm, palla spray CIP e braccio di travaso come standard.
Serbatoio commerciale di fermentazione vino rosso da 10HL a 10KL con giacca di raffreddamento a mezza tubazione
Fermentatori di vino rosso con giacca a spirale a mezza tubazione da 10 HL a 10 KL, costruiti in AISI 304 o 316L con finitura interna Ra 0,8 µm, isolamento da 80 a 100 mm e giacca testata a 0,3 MPa con prova a 0,6 MPa. Configurati per immersione a freddo, macerazione e rimozione del vinacciolo, con portello per mosto, porta di travaso, valvola per campionamento, sfera spray CIP e termowell.
Serbatoio di fermentazione aperto per vino da 1000L a 5000L | Forchettabile su due lati
Serbatoi di fermentazione aperti per vino nelle dimensioni 1000L, 2000L, 3000L e 5000L, con due porte a tutta altezza per l'accesso alla pigiatura e al carico, oltre a tasche per carrello elevatore per lo spostamento tra le posizioni in cantina. Costruiti in acciaio inox 304 o 316L, saldati TIG e passivati. Configuriamo coperchio, raffreddamento, scarico e accessori in base al mosto, alla dimensione del lotto e allo spazio disponibile.
Serbatoio di fermentazione per vino bianco da 1000L a 3500L con giacca di raffreddamento per vino di frutta
Serbatoi di fermentazione per vino bianco e vino di frutta con giacca, disponibili in volumi di lavoro da 1000L, 2000L, 3000L e 3500L. Costruzione in SUS304 o 316L, giacche di raffreddamento a dimple, fondi conici o inclinati, palla spray CIP e connessioni tri-clamp per glicole. Realizzati su ordinazione con gusci e giacche testati idraulicamente, valvole di sicurezza e bracci di travaso per piccole cantine e cantine commerciali.
Anche se ci sono stati alcuni piccoli problemi, grazie all'aiuto di Polly, il risultato è eccellente e ha portato alla mia piccola distilleria diversi nuovi clienti.
Molto bene!! Ora, rileggendo i miei messaggi, mi rendo conto che per l'entusiasmo di avere l'installazione qui negli USA ho completamente dimenticato di fare a te e alla compagnia ACE un grande complimento per la qualità dell'intera installazione!! Tutto appare favoloso e il modo in cui avete imballato il container è stato straordinario!! Sono molto impressionato dalla vostra azienda e voglio ringraziare tutti coloro che hanno lavorato al mio ordine!!
Abbiamo utilizzato questo alambicco per alcune produzioni di whiskey, gin e altri distillati e siamo molto soddisfatti dei risultati finora. L'attrezzatura funziona bene e offre un buon controllo durante la distillazione. Il distillato risulta pulito e costante da lotto a lotto e abbiamo ottenuto il profilo aromatico desiderato. È stato anche facile da usare e mantenere. È stata un'ottima aggiunta alla nostra distilleria e lo consiglierei sicuramente ad altri distillatori artigianali in cerca di attrezzature affidabili.”
Polly è il migliore! Lo raccomando vivamente insieme ai prodotti che producono! Sono molto soddisfatto. Comunica molto bene e la qualità della lavorazione è eccellente! La spedizione è stata eccezionale. Grazie Polly e team
Ci sono voluti 60 giorni dall'ordine alla consegna, e sembra un'opera d'arte. Grazie a Polly per il suo aiuto.
È stato un lavoro piuttosto grande assemblare il distillatore, quindi ho chiesto a un amico di aiutarmi, e sono riuscito a completarlo in sole otto ore. Ne sono davvero soddisfatto – sembra fantastico. Ryan Murphy
Siamo molto felici del nostro nuovo sistema di distillazione in rame di ACE Distillery Equipment. L'attrezzatura è di ottima qualità, ben realizzata e finemente rifinita.
L'intero processo dalla produzione, spedizione, installazione fino alla messa in servizio è stato senza intoppi. Il team ACE è stato professionale, reattivo e molto competente. Ci hanno aiutato a completare con successo l'installazione e hanno fornito un ottimo supporto tecnico.
Ancora oggi appare straordinario nel nostro distillatore e fa esattamente ciò che promette. Raccomandiamo vivamente ACE a chiunque cerchi attrezzature per la distillazione affidabili e di alta qualità.
Grazie al team ACE per l'ottimo lavoro!”
Voglio esprimere la mia completa soddisfazione per Ace. Il servizio è stato eccezionale: rapido, professionale e cordiale. Polly ha fornito un supporto eccellente durante tutto il processo. Il prodotto consegnato, un alambicco da 100 galloni in rame, soddisfa perfettamente le mie aspettative e si distingue per la sua eccellente qualità. Mi sento ben assistito e vi raccomanderò senza esitazioni.
Grazie per l'ottimo servizio.
Cordiali saluti,
Oliver Brown
