Dimensionering begint met de most, niet met de tankwand

De meeste 30.000 L rode fermenters die wij bouwen, worden besteld op basis van de mostlading, niet het nominale volume. Huidcontact en een stijgende dop voegen 15–20% toe, dus een tank met een capaciteit van 30.000 L kan comfortabel een mostvulling van 25.000–27.000 L aan met werkruimte voor overpompen. Voordat de tekeningen worden vastgelegd, bevestig de hoogte van het persplatform, de plafondvrijheid voor de manway en het deksel, en de vloerbelasting. Een volle tank met een soortelijke massa van 1,08 brengt ongeveer 32 ton op vier poten.

Koeljasoppervlak

Rode fermentatie geeft de meeste warmte af in de eerste 72 uur. Wij bepalen het oppervlak van de jas op basis van uw streefwaarde — koude inweking bij 8–10 °C, fermentatie gehouden bij 26–28 °C — en de glycol aanvoertemperatuur, meestal -5 °C. Een dimple jacket op de onderste wand en kegel dekt de meeste partijen; hoog-Brix fruit profiteert meestal van een tweede, kleinere jas op de bovenste wand voor koeling van de dop. Jassen zijn laser gelast voor een gelijkmatig contactpatroon en worden bij 6 bar druk getest voordat isolatie wordt aangebracht.

Materiaal- en fabricagekeuzes

304 roestvrij staal verwerkt wijn en standaard reinigingschemicaliën. We stappen over op 316L wanneer het leidingwater meer dan ongeveer 100 ppm chloride bevat of wanneer gechloreerde schuimreinigers worden gebruikt — spanningscorrosie scheuren nabij lasnaden is de meest voorkomende storing die wij zien. Wand en bodem zijn 3 mm, de bovenkant 2 mm bij een tank van deze grootte. Interne lassen zijn vlak geslepen, gepekeld en gepassiveerd, met een natte afwerking van 0,4–0,6 µm Ra. Afdichtingen zijn voedselveilige EPDM of siliconen en kunnen worden vervangen zonder iets te snijden.

Bevestigingen, drukontlasting en reiniging

Een typische uitvoering heeft een bovenste manway, een 500 mm scharnierend deksel voor het neerdrukken, een roterende sproeibal, een overpomparm, een monsterafsluiter, een 2 inch tri-clamp afvoer en DN50 glycolpoorten. Druk- en vacuümontlasting zijn zo ingesteld dat de tank CO2 ventileert tijdens actieve fermentatie en een koudwaterspoeling overleeft zonder in te storten. CIP werkt bij 1,5–2 bar aanvoer; we verifiëren de sproeidekking met water vóór verzending.

Veelgestelde vragen

Kegel of hellend bodem? Voor rode wijn bouwen we meestal een ondiepe kegel van 15–20° of een bolle bodem met een 3% helling en een aftappijp. Een kegel van 60° verdient zijn kosten wanneer je schone droesem scheiding nodig hebt, niet voor huid-gistingspartijen.

Kan één tank zowel rood als wit doen? Ja, als het mantelgebied is afgestemd op de koudere witte gisting en de fittingen een gesloten bovenkant met een gistingsslot toestaan.

Wat heeft u nodig voor een offerte? Batchvolume, fruitsoort, streeftemperaturen, glycol aanvoertemperatuur, beschikbare plafondhoogte en deurbreedte, en uw reinigingsmiddelen.

Vertel ons uw batchgrootte, wijntype, aantal tanks en beschikbare ruimte. We kunnen het tankvolume, het koeloppervlak en de configuratie voor uw wijnmakerij aanbevelen.