Οι περισσότεροι ζυμωτήρες 3.500 L που κατασκευάζουμε καταλήγουν σε προγράμματα λευκού κρασιού: ψυχρή καθίζηση μετά το πάτημα, πρωτογενής ζύμωση σε θερμοκρασία 14–18 °C, και στη συνέχεια μια σύντομη ανάπαυση πριν τη μεταφορά. Αυτός ο κύκλος λειτουργίας καθορίζει το σχεδιασμό. Η δεξαμενή πρέπει να αποβάλλει θερμότητα γρήγορα τις πρώτες 48 ώρες, να διατηρεί τη θερμοκρασία ενώ ο ψύκτης λειτουργεί κατά διαστήματα, και να καθαρίζεται μεταξύ παρτίδων χωρίς μεγάλη καθυστέρηση.

Λεπτομέρειες κατασκευής

Κέλυφος και κώνος από AISI 304 — 316L όταν το μούστο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χλωρίδια ή το οινοποιείο χρησιμοποιεί επιθετικό νερό διεργασίας. Κέλυφος 3 mm, κώνος 4 mm, κυρτή κορυφή. Εσωτερικές συγκολλήσεις λείανση και τουρσί; επιφάνειες επαφής προϊόντος φινιρισμένες σε Ra ≤ 0.8 µm, εξωτερικό βουρτσισμένο 2B. Ψυκτικό μανδύα με εσοχές ή συγκολλημένο με λέιζερ στο κυλινδρικό σώμα, με προαιρετική δεύτερη ζώνη στον κώνο για γρήγορη ψύξη. Μόνωση πολυουρεθάνης 80–100 mm κάτω από ανοξείδωτη επένδυση, ώστε η δεξαμενή να μπορεί να πλένεται με λάστιχο και να διατηρεί τη θερμοκρασία όλη τη νύχτα.

Ψύξη, πίεση και συνδέσεις

Η πίεση λειτουργίας του μανδύα είναι 3 bar, υδροδοκιμασμένη στα 6 bar. Το δοχείο είναι κλειστό: σχεδιαστική πίεση 1,5 bar, βαλβίδα ασφαλείας 2 bar, και διακόπτης κενού — οι γραμμές επιστροφής αντλίας ή CIP θα δημιουργήσουν κενό αν λείπει ο διακόπτης. Άνω ανθρωποθυρίδα 400–450 mm, σφαιρίδιο ψεκασμού CIP τοποθετημένο στην ανθρωποθυρίδα, βαλβίδα δειγματοληψίας, βραχίονας μεταφοράς, και έξοδος κώνου DIN ή tri-clamp. Θέσεις για στάθμη, θερμοκρασία και μανδύα τοποθετημένες εκεί που ο οινοποιός τις χρειάζεται πραγματικά, όχι εκεί που ήταν πιο εύκολο στο σχέδιο.

Πού ταιριάζουν αυτά τα δοχεία

Μεσαίου μεγέθους οινοποιεία που τρέχουν δύο ή τρεις παρτίδες την εβδομάδα, συμβατικοί εμφιαλωτές που διαχειρίζονται εξωτερικό φρούτο, και εργοστάσια ποτών που ζυμώνουν βάσεις φρούτων υπό παρόμοιο έλεγχο θερμοκρασίας. Οι μικρότεροι παραγωγοί συνήθως κατεβαίνουν σε 1.000–2.000 L με την ίδια διάταξη μανδύα· οι μεγαλύτεροι προχωρούν σε 5.000 L και άνω με δύο ζώνες ψύξης.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι κώνο στο κάτω μέρος; Για λευκό κρασί, ένας ρηχός κώνος με βραχίονα μεταφοράς συνήθως αρκεί. Ένας πιο απότομος κώνος βοηθά στην απομάκρυνση των ιζημάτων και αν παράγετε και κόκκινα.

Πώς γίνεται ο χειρισμός του CIP; Περιστρεφόμενο σφαιρίδιο ψεκασμού, παροχή 2–3 bar, και γραμμή επιστροφής με μέγεθος ώστε η αντλία να μην υπολειτουργεί. Πασιβοποίηση μετά την εγκατάσταση πριν από την πρώτη χρήση.

Μπορεί ο μανδύας να αντέξει γλυκόλη σε χαμηλή θερμοκρασία; Ναι, αλλά διατηρήστε τους ρυθμούς ροής εντός του σχεδιασμού και μονώστε τους σωλήνες, αλλιώς θα χάσετε χωρητικότητα στο ψυγείο.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.