Большинство ферментеров объемом 3 500 л, которые мы производим, используются в программах белого вина: холодное осветление после прессования, первичная ферментация при температуре 14–18 °C, затем короткий отдых перед переливом. Этот режим работы определяет конструкцию. Емкость должна быстро отводить тепло в первые 48 часов, поддерживать температуру при циклической работе охладителя и легко очищаться между партиями без длительного простоя.

Детали конструкции

Корпус и конус из AISI 304 — 316L при высоком содержании хлоридов в мезге или использовании агрессивной технологической воды на винодельне. Толщина корпуса 3 мм, конуса 4 мм, выпуклая крышка. Внутренние сварные швы отшлифованы и травлены; поверхности, контактирующие с продуктом, отделаны до Ra ≤ 0,8 мкм, наружная поверхность с отделкой 2B шлифованная. Охлаждающая рубашка с ребрами или лазерной сваркой на цилиндрической части, с опциональной второй зоной на конусе для быстрого охлаждения. 80–100 мм полиуретановой изоляции под нержавеющей облицовкой, что позволяет мыть емкость струей воды и при этом сохранять температуру ночью.

Охлаждение, давление и соединения

Рабочее давление рубашки 3 бар, гидравлически испытано при 6 бар. Емкость герметична: расчетное давление 1,5 бар, предохранительный клапан на 2 бар и вакуумный клапан — линии перекачки или возврата CIP могут создавать вакуум при отсутствии клапана. Верхний люк диаметром 400–450 мм, распылительный шар CIP установлен на люке, клапан для отбора проб, рукав для перелива и выход конуса с DIN или три-кламп соединением. Порты для уровня, температуры и рубашки расположены там, где это действительно нужно виноделу, а не там, где было проще на чертеже.

Где применяются эти баки

Средние винодельни, работающие с двумя-тремя партиями в неделю, контрактные розливщики, обрабатывающие внешний виноград, и предприятия по производству напитков, ферментирующие фруктовые базы с аналогичным контролем температуры. Мелкие производители обычно выбирают емкости объемом 1 000–2 000 л с той же компоновкой рубашки; крупные — переходят на 5 000 л и выше с двумя зонами охлаждения.

Распространённые вопросы

Нужен ли мне конический дно? Для белого вина обычно достаточно мелкого конуса с рукавом для перелива. Более крутой конус облегчает удаление осадка и подходит, если также производят красные вина.

Как осуществляется CIP? Вращающийся распылительный шар, подача 2–3 бар и линия возврата, рассчитанная так, чтобы насос не испытывал недостатка жидкости. Пассивация после установки перед первым использованием.

Может ли кожух выдерживать гликоль при низкой температуре? Да, но поддерживайте расход в пределах проектных значений и изолируйте трубопровод, иначе вы потеряете производительность охладителя.

Сообщите нам размер партии, тип вина, количество ферментационных резервуаров и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объем резервуара, площадь охлаждения и конфигурацию для вашей винодельни.