Τι ακριβώς κάνει μια δεξαμενή Combi σε ένα οινοποιείο

Μια δεξαμενή combi εκτελεί δύο εργασίες στο ίδιο δοχείο: αλκοολική ζύμωση και μετέπειτα αποθήκευση. Ο όγκος εργασίας των 7000 L βρίσκεται κάτω από τη συνολική χωρητικότητα των 8000 L, οπότε υπάρχει περίπου 1000 L κενός χώρος για την επέκταση του μούστου, τη διαχείριση του καπακιού και το αντλητικό πέρασμα χωρίς ο αφρός να φτάνει στη σφαίρα ψεκασμού CIP. Οι κάβες που εμφιαλώνουν σε στάδια συνήθως επιλέγουν αυτή τη διαμόρφωση ώστε μια δεξαμενή να μην μένει ανενεργή από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο.

Λεπτομέρειες Κατασκευής που Έχουν Σημασία

Το κέλυφος και ο κώνος σχηματίζονται από πλάκα SUS304 πάχους 3 mm· το 316L είναι διαθέσιμο όταν η δεξαμενή θα δεχτεί μούστους υψηλής οξύτητας, παρατεταμένη επαφή με τα ιζήματα ή επιθετικό καθαρισμό με οξέα. Το δερματικό ψυκτικό περίβλημα είναι συγκολλημένο στο κέλυφος και τον κάτω κώνο, με ξεχωριστές ζώνες εισόδου και εξόδου αν θέλετε ανεξάρτητο έλεγχο του κώνου κατά τη ψυχρή σταθεροποίηση. Η μόνωση είναι πολυουρεθάνη 80–100 mm, χυτευμένη ή αφρώδης επί τόπου, και στη συνέχεια καλυμμένη με ανοξείδωτο φύλλο — η πολυουρεθάνη είναι ο λόγος που μια δεξαμενή διατηρεί 8 °C όλη τη νύχτα σε ζεστή κάβα χωρίς να ενεργοποιείται βραχυκυκλωματικά ο ψύκτης.

Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι λεία και παθητικοποιημένες, με μηχανικό γυάλισμα Ra ≤ 0,8 µm στις υγρές επιφάνειες. Δοκιμάζουμε υπό πίεση κάθε περίβλημα και δοχείο πριν από τη μόνωση, καθώς μια διαρροή στη συγκόλληση μετά το κάλυμμα σημαίνει απόρριψη της δεξαμενής.

Τυπικές Εφαρμογές

Μικρά οινοποιεία με συγκομιδές 5–10 τόνων, εγκαταστάσεις προσαρμοσμένης σύνθλιψης και παραγωγοί φρουτώδους κρασιού ή μηλίτη. Οι μονάδες με κωνικό πάτο είναι κατάλληλες για κόκκινη ζύμωση με αφαιρούμενα ιζήματα και μεταγγίσεις· οι επίπεδοι ή ρηχοί κώνοι είναι συνηθισμένοι για καθίζηση και αποθήκευση λευκού χυμού.

Προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορεί να ζυμώσει κόκκινα και να αποθηκεύσει λευκά; Ναι, αλλά επιβεβαιώστε πρώτα τη γωνία του κώνου και τη ζώνη του μανδύα — ένας κώνος 60° αποστραγγίζει τα ιζήματα καλύτερα από έναν ρηχό.

Πώς γίνεται ο χειρισμός του CIP; Μια περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού στην επάνω πόρτα συν μια αποχέτευση 1,5 ιντσών παρέχουν πλήρη κάλυψη σε πίεση παροχής 2–3 bar.

Σταθερή ή αφαιρούμενη κορυφή; Οι αφαιρούμενες κορυφές απλοποιούν την επιθεώρηση· οι σταθερές κορυφές με πόρτα 400 mm κοστίζουν λιγότερο και σφραγίζουν καλύτερα.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό των δεξαμενών και το διαθέσιμο ύψος οροφής. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.