Ανοξείδωτος Ζυμωτής Λευκού Κρασιού 10000L με Μανδύα Ψύξης

Αυτός ο ζυμωτής 10.000 λίτρων έχει σχεδιαστεί για την παραγωγή λευκού κρασιού όπου ο έλεγχος της θερμοκρασίας δεν είναι προαιρετικός. Η ζύμωση λευκού κρασιού παράγει θερμότητα που μπορεί να ανεβάσει τη θερμοκρασία του μούστου πάνω από 30°C μέσα σε 48 ώρες αν δεν ελεγχθεί. Χωρίς μανδύα ψύξης, υπάρχει κίνδυνος κολλημένης ζύμωσης, απώλειας εστέρων και ανάπτυξης πτητικής οξύτητας. Σχεδιάσαμε αυτό το δοχείο για να διατηρεί τον ζυμωμένο χυμό σας μεταξύ 14–18°C, όπου αναπτύσσεται καθαρός φρουτώδης χαρακτήρας.

Η δεξαμενή κατασκευάζεται από ανοξείδωτο χάλυβα SUS304 με φινίρισμα 2B στην επιφάνεια επαφής με το προϊόν. Για οινοποιεία που χρησιμοποιούν πλύσεις με υψηλή περιεκτικότητα σε χλωρίδια ή εγκαταστάσεις σε παράκτιες περιοχές, μπορούμε να αναβαθμίσουμε σε SUS316L. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι λεία και ηλεκτροπολυμένες—χωρίς κοιλότητες για αποθέσεις ταρτρατών ή ανάπτυξη μικροβίων. Το εξωτερικό περίβλημα διαθέτει μόνωση από πολυουρεθάνη 60mm με επένδυση από βουρτσισμένο ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε τα φορτία γλυκόλης να παραμένουν προβλέψιμα ακόμη και σε θερμούς κελαριούς.

Ο μανδύας ψύξης είναι τύπου dimple, καλύπτοντας το κάτω κυλινδρικό τμήμα και τον κώνο. Αυτό παρέχει επιφάνεια μεταφοράς θερμότητας περίπου 25m². Σε συνδυασμό με έναν κατάλληλα διαστασιολογημένο κύκλο γλυκόλης, μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του ζυμωμένου μούστου κατά 1,5–2°C ανά ώρα. Παρέχουμε τη δεξαμενή με ενσωματωμένη σφαίρα ψεκασμού CIP, βαλβίδα δειγματοληψίας και έξοδο 2 ιντσών στο κάτω μέρος. Η θύρα πρόσβασης στην κορυφή επιτρέπει προσθήκες ξηρού πάγου κατά τη διάρκεια της ψυχρής εμβάπτισης. Οι βαλβίδες αποσυμπίεσης και κενού είναι στάνταρ—μια σφραγισμένη δεξαμενή χωρίς κατάλληλο αερισμό αποτελεί κίνδυνο κατάρρευσης ή ρήξης.

Τεχνικές Προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Γιατί το λευκό κρασί χρειάζεται μανδύα ψύξης;
Η ζύμωση παράγει περίπου 25 kcal θερμότητας ανά μόριο γλυκόζης που καταναλώνεται. Σε μια δεξαμενή 10.000L, αυτή η θερμότητα αυξάνει γρήγορα τη θερμοκρασία. Χωρίς ψύξη μανδύα, η ζύμωση σταματά ή παράγει ανεπιθύμητες γεύσεις.

Μπορεί αυτή η δεξαμενή να χειριστεί και κόκκινο κρασί;
Ναι, αλλά για κόκκινα κρασιά συνήθως προτιμάται κωνικός πυθμένας για την απομάκρυνση του υπολείμματος. Μπορούμε να τροποποιήσουμε τη γωνία του κώνου ή να προσθέσουμε θυρίδα για τη διαχείριση του καπακιού.

Ποια θερμοκρασία γλυκόλης απαιτείται;
Συνιστούμε γλυκόλη στους −2°C έως +2°C για την ψύξη λευκού κρασιού. Ο σχεδιασμός του μανδύα με εσοχές διαχειρίζεται αυτό χωρίς προβλήματα παγώματος.

Είναι η δεξαμενή υπό πίεση;
Όχι. Είναι ατμοσφαιρική, με ανακούφιση κενού/πίεσης. Για εφαρμογές υπό πίεση, κατασκευάζουμε ξεχωριστά δοχεία πιστοποιημένα από ASME.

Πώς συνδέω τις γραμμές CIP και γλυκόλης;
Η δεξαμενή έρχεται με συνδέσεις tri-clamp στην είσοδο/έξοδο του μανδύα και στη θύρα CIP. Τυπικές συνδέσεις 1,5 ιντσών, διαθέσιμοι μειωτές κατόπιν αιτήματος.

Επιλογή της κατάλληλης δεξαμενής

Πριν ζητήσετε προσφορά, γνωρίζετε το μέγεθος παρτίδας, τη διάρκεια ζύμωσης και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος του κελαριού. Μια δεξαμενή 10.000L χωράει 8–9 τόνους μούστου, αλλά αν τρέχετε παρτίδες 12.000L, χρειάζεστε μεγαλύτερο δοχείο ή δύο δεξαμενές. Επιβεβαιώστε επίσης την ικανότητα του συστήματος γλυκόλης—κάθε δεξαμενή απαιτεί περίπου 60.000–80.000 kcal/ώρα κατά τη μέγιστη ψύξη. Πείτε μας τον όγκο του χυμού, τη θερμοκρασία ζύμωσης που επιθυμείτε, τον αριθμό δεξαμενών στόχο και τον διαθέσιμο χώρο στο πάτωμα. Θα προτείνουμε τη σωστή επιφάνεια μανδύα, το πάχος μόνωσης και τη διαμόρφωση του πυθμένα για το οινοποιείο σας.