Σχεδιασμένο γύρω από τον τρόπο που γεμίζει πραγματικά η συγκομιδή

Τα φρούτα δεν φτάνουν ποτέ σε στρογγυλούς αριθμούς. Μια δεξαμενή γεμάτη στα δύο τρίτα αφήνει οξυγόνο πάνω στο κρασί και μια επιφάνεια για να δράσουν οι ακετοβακτήρια. Το πλωτό καπάκι — μια ανοξείδωτη πλάκα με φουσκωτό στεγανοποιητικό — αντλείται με αέρα μέχρι να σφραγίσει στον τοίχο, έτσι ο χώρος κεφαλής παραμένει μερικά εκατοστά είτε η δεξαμενή χωρά 4.000 L είτε 12.000 L. Αυτή η λεπτομέρεια είναι ο λόγος που τα οινοποιεία διατηρούν αυτά τα δοχεία.

Λεπτομέρειες κατασκευής που έχουν σημασία αργότερα

Το κέλυφος και ο πυθμένας είναι από φύλλο AISI 304 πάχους 2 mm και 3 mm ως πρότυπο, με 316L να καθορίζεται για οινοποιεία που χρησιμοποιούν επιθετικά προγράμματα καθαρισμού με χλωριωμένα ή υψηλά θειώδη, και για παράκτιες τοποθεσίες με αερομεταφερόμενο χλωριούχο. Οι ραφές είναι συγκολλημένες με τριβή, λείανση στην πλευρά του προϊόντος, στη συνέχεια τουρσί και παθητικοποιημένες. Η εσωτερική επιφάνεια έχει τραχύτητα Ra ≤ 0,8 µm, σφίγγοντας στα 0,4 µm όπου η επαφή με τα ιζήματα και η εργασία με τρυγικό είναι μέρος της ρουτίνας. Κόβουμε έναν κώνο 60° όταν η δεξαμενή χειρίζεται επίσης συμπίεση ιζημάτων, και μια ρηχή κλίση 15° όταν κυρίως αποθηκεύει τελικό κρασί.

Ψύξη και εξαρτήματα

Τα μανδύα με εσοχές τοποθετούνται στο κέλυφος, χωρισμένα σε δύο ή τρεις ζώνες πάνω από 5.000 L ώστε να μπορείτε να ψύχετε μερική πλήρωση χωρίς να παγώνει η επάνω στρώση. Για ψυχρή σταθεροποίηση στους -4 °C, προϋπολογίστε περίπου 1,0–1,5 m² μανδύα ανά 1.000 L. Τυπικές συνδέσεις: 450 mm επάνω ανθρωποθυρίδα, βραχίονας ρακ με βαλβίδα πεταλούδα, βαλβίδα δειγματοληψίας, θύρες tri-clamp 1,5 ιντσών για CIP και αδρανές αέριο, και σπρέι μπάλα προσαρμοσμένη στη διάμετρο της δεξαμενής. Αυτό δεν είναι δοχείο πίεσης — ένα φουσκωτό πώμα με ανακούφιση πίεσης και κενού το κρατά εντός ±0,2 bar.

Συχνές ερωτήσεις από αγοραστές

Μπορώ να ζυμώσω μέσα σε αυτό, όχι μόνο να αποθηκεύσω; Ναι. Σπρώξτε το καπάκι προς τα πάνω και ζυμώστε με ανοιχτό καπάκι, πιέζοντας προς τα κάτω μέσω της θυρίδας· κατεβάστε το καπάκι για την περίοδο μετά τη ζύμωση.

Χρειάζομαι πραγματικά 316L; Μόνο αν η χημεία καθαρισμού σας, η ποιότητα του νερού ή η τοποθεσία του χώρου το απαιτούν. Τα περισσότερα οινοποιεία εντός της χώρας χρησιμοποιούν 304 για δεκαετίες.

Πώς καθαρίζεται; Μπάλα ψεκασμού CIP με κύκλους καυστικού και οξέος. Αφαιρέστε τη φλάντζα του καπακιού, μουλιάστε την ξεχωριστά και ελέγξτε τη θέση της βαλβίδας της κύστης — εκεί κρύβονται τα υπολείμματα.

Ποιο μέγεθος για συγκομιδή 20 τόνων; Περίπου 15.000 λίτρα συνολικής χωρητικότητας σε τρία ή τέσσερα δοχεία, ώστε να διατηρείτε τη διαχωρισμό παρτίδων και ευελιξία στην πλήρωση.

Οι μικροί παραγωγοί συνήθως θέλουν λιγότερες, μικρότερες δεξαμενές με ευρείες χειροκίνητες εισόδους για χειροκίνητο πάτημα. Τα εμπορικά κελλάρια παραγγέλνουν ψηλότερες δεξαμενές με τρεις ζώνες μανδύα, μεγαλύτερα βραχίονες ραφής και χώρο για αυτοματοποιημένο έλεγχο θερμοκρασίας. Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας, το στυλ κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών και το ύψος που μπορεί να δεχτεί το κελάρι σας. Θα υπολογίσουμε τον όγκο, την περιοχή ψύξης και τη διάταξη των θυρών ώστε να ταιριάζουν.