Description
Conçue en fonction de la manière dont une récolte remplit réellement
Les fruits n'arrivent jamais en nombres ronds. Une cuve remplie aux deux tiers laisse de l'oxygène sur le vin et une surface pour que l'acétobacter puisse agir. Le couvercle flottant — une plaque en acier inoxydable avec un joint gonflable — est gonflé d'air jusqu'à ce qu'il scelle contre la paroi, de sorte que l'espace libre reste à quelques centimètres que la cuve contienne 4 000 L ou 12 000 L. Ce détail unique explique pourquoi les caves conservent ces récipients.
Détails de construction importants pour la suite
La coque et le fond sont en tôle AISI 304 de 2 mm et 3 mm par défaut, avec du 316L spécifié pour les caves utilisant des programmes de nettoyage chlorés agressifs ou à haute teneur en sulfites, et pour les sites côtiers exposés au chlorure atmosphérique. Les soudures sont bout à bout, meulées affleurantes côté produit, puis décapées et passivées. La finition intérieure atteint Ra ≤ 0,8 µm, resserrée à 0,4 µm lorsque le contact avec les lies et le travail des tartrates font partie de la routine. Nous réalisons un cône à 60° lorsque la cuve gère également la compaction des lies, et une pente peu profonde de 15° lorsqu'elle stocke principalement du vin fini.
Refroidissement et accessoires
Les chemises à bossages sont fixées sur la coque, divisées en deux ou trois zones au-delà de 5 000 L afin de pouvoir refroidir un remplissage partiel sans congeler la couche supérieure. Pour la stabilisation à froid à -4 °C, prévoyez environ 1,0–1,5 m² de chemise par 1 000 L. Connexions standard : trappe supérieure de 450 mm, bras de soutirage avec vanne papillon, robinet d'échantillonnage, ports tri-clamp de 1,5 pouce pour CIP et gaz inerte, et une buse de pulvérisation adaptée au diamètre de la cuve. Ce n'est pas un récipient sous pression — un bouchon gonflable avec soupape de pression et de dépression le maintient à ±0,2 bar.
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume nominal | 2 000 – 30 000 L |
| Matériau | AISI 304 / 316L |
| Épaisseur de la coque / du fond | 2 mm / 3 mm |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm (0,4 µm en option) |
| Zone de la chemise de refroidissement | 1,0 – 1,5 m² par 1 000 L |
| Isolation | Polyuréthane de 50 à 80 mm, revêtement en acier inoxydable |
| Pression de travail | ±0,2 bar avec bouchon de décharge |
Questions fréquentes des acheteurs
Puis-je fermenter dedans, pas seulement stocker ? Oui. Soulevez le couvercle et fermentez à ciel ouvert, en enfonçant le chapeau à travers la trappe ; reposez le couvercle pour la période post-fermentation.
Ai-je vraiment besoin de 316L ? Seulement si votre chimie de nettoyage, la qualité de l'eau ou l'emplacement du site l'exigent. La plupart des caves à l'intérieur des terres utilisent du 304 pendant des décennies.
Comment est-il nettoyé ? Boule de pulvérisation CIP avec cycles alcalins et acides. Retirez le joint du couvercle, faites-le tremper séparément et vérifiez le siège de la valve à vessie — c'est là que les résidus se cachent.
Quelle taille pour une récolte de 20 tonnes ? Environ 15 000 L de capacité totale répartie sur trois ou quatre cuves, afin de conserver la séparation des lots et la flexibilité de remplissage.
Les petits producteurs préfèrent généralement moins de cuves, plus petites, avec de larges ouvertures pour un pigeage manuel. Les caves commerciales commandent des cuves plus hautes avec trois zones de refroidissement, de plus grands bras de soutirage et de la place pour un contrôle automatisé de la température. Indiquez-nous la taille de votre lot, le style de vin, le nombre de cuves et la hauteur que votre cave peut accueillir. Nous dimensionnerons le volume, la surface de refroidissement et la disposition des ports en conséquence.
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