Progettato in base a come avviene realmente la raccolta

La frutta non arriva mai in numeri tondi. Un serbatoio riempito per due terzi lascia ossigeno sul vino e una superficie su cui l'acetobacter può agire. Il coperchio galleggiante — una piastra in acciaio inox con guarnizione gonfiabile — viene gonfiato con aria fino a sigillarsi contro la parete, mantenendo lo spazio superiore a pochi centimetri sia che il serbatoio contenga 4.000 L o 12.000 L. Questo dettaglio è il motivo per cui le cantine conservano questi recipienti.

Dettagli costruttivi importanti in seguito

La calotta e il fondo sono realizzati in lamiera AISI 304 da 2 mm e 3 mm come standard, con 316L specificato per cantine che utilizzano programmi di pulizia aggressivi con cloro o alto contenuto di solfiti, e per siti costieri con cloruri trasportati dall'aria. Le saldature sono a giunto dritto, levigate a filo sul lato prodotto, quindi decapate e passivate. La finitura interna ha una rugosità Ra ≤ 0,8 µm, ridotta a 0,4 µm dove il contatto con le fecce e il lavoro sui tartrati fanno parte della routine. Tagliamo un cono a 60° quando il serbatoio gestisce anche la compattazione delle fecce, e una pendenza bassa di 15° quando principalmente immagazzina vino finito.

Raffreddamento e accessori

Le giacche a dimple sono posizionate sulla calotta, divise in due o tre zone sopra i 5.000 L in modo da poter raffreddare un riempimento parziale senza congelare lo strato superiore. Per la stabilizzazione a freddo a -4 °C, si prevede circa 1,0–1,5 m² di giacca per 1.000 L. Connessioni standard: boccaporto superiore da 450 mm, braccio di travaso con valvola a farfalla, valvola per campionamento, porte tri-clamp da 1,5 pollici per CIP e gas inerte, e una sfera di spruzzo abbinata al diametro del serbatoio. Questo non è un recipiente a pressione — un tappo gonfiabile con valvole di sicurezza per pressione e vuoto lo mantiene entro ±0,2 bar.

Domande comuni degli acquirenti

Posso fermentare al suo interno, non solo conservare? Sì. Sollevare il coperchio e fermentare a cielo aperto, schiacciando attraverso l'oblò; abbassare il coperchio per il periodo post-fermentazione.

Ho davvero bisogno del 316L? Solo se la chimica di pulizia, la qualità dell'acqua o la posizione del sito lo richiedono. La maggior parte delle cantine interne utilizza acciaio 304 da decenni.

Come viene pulito? Pallina spray CIP con cicli caustici e acidi. Rimuovere la guarnizione del coperchio, immergerla separatamente e controllare la sede della valvola a soffietto — è lì che si nascondono i residui.

Quale dimensione per una raccolta da 20 tonnellate? Circa 15.000 L di capacità totale distribuiti su tre o quattro serbatoi, per mantenere la separazione dei lotti e la flessibilità di rabbocco.

I piccoli produttori solitamente preferiscono serbatoi meno numerosi e più piccoli con ampi sportelli per la pigiatura manuale. Le cantine commerciali ordinano serbatoi più alti con tre zone di giacca, bracci di travaso più grandi e spazio per il controllo automatico della temperatura. Indicateci la dimensione del lotto, lo stile del vino, il numero di serbatoi e l’altezza che la vostra cantina può ospitare. Dimensioneremo il volume, l’area di raffreddamento e la disposizione delle porte per adattarli.