Descripción
Diseñado en función de cómo se llena realmente una cosecha
La fruta nunca llega en números redondos. Un tanque lleno hasta dos tercios deja oxígeno sobre el vino y una superficie para que actúe el acetobacter. La tapa flotante — una placa de acero inoxidable con una junta inflable — se llena de aire hasta sellar contra la pared, por lo que el espacio libre se mantiene en unos pocos centímetros, ya sea que el tanque contenga 4,000 L o 12,000 L. Ese detalle es la razón por la que las bodegas mantienen estos recipientes.
Detalles de construcción que importan después
La carcasa y el fondo son de chapa AISI 304 de 2 mm y 3 mm como estándar, con 316L especificado para bodegas que utilizan programas de limpieza agresivos con cloro o alto contenido de sulfitos, y para sitios costeros con cloruros en el aire. Las uniones están soldadas a tope, lijadas al ras en el lado del producto, luego decapadas y pasivadas. El acabado interno tiene un Ra ≤ 0.8 µm, ajustado a 0.4 µm donde el contacto con lías y el trabajo con tartratos son parte de la rutina. Cortamos un cono de 60° cuando el tanque también maneja compactación de lías, y una pendiente suave de 15° cuando principalmente almacena vino terminado.
Enfriamiento y accesorios
Las chaquetas con abolladuras se colocan sobre la carcasa, divididas en dos o tres zonas por encima de 5,000 L para que pueda enfriarse un llenado parcial sin congelar la capa superior. Para estabilización en frío a -4 °C, presuponga aproximadamente 1.0–1.5 m² de chaqueta por cada 1,000 L. Conexiones estándar: boca de hombre superior de 450 mm, brazo de trasiego con válvula mariposa, válvula de muestreo, puertos tri-clamp de 1.5 pulgadas para CIP y gas inerte, y una bola de pulverización acorde al diámetro del tanque. Este no es un recipiente a presión — un tapón inflable con alivio de presión y vacío lo mantiene dentro de ±0.2 bar.
| Parámetro | Rango |
|---|---|
| Volumen nominal | 2,000 – 30,000 L |
| Material | AISI 304 / 316L |
| Grosor de la carcasa / fondo | 2 mm / 3 mm |
| Acabado interno | Ra ≤ 0.8 µm (0.4 µm opcional) |
| Área de chaqueta de enfriamiento | 1.0 – 1.5 m² por 1,000 L |
| Aislamiento | 50 – 80 mm de poliuretano, revestimiento de acero inoxidable |
| Presión de trabajo | ±0.2 bar con tapón de alivio |
Preguntas comunes de los compradores
¿Puedo fermentar en él, no solo almacenar? Sí. Empuje la tapa hacia arriba y fermente a cielo abierto, realizando remontados a través de la boca de hombre; baje la tapa durante el período post-fermentación.
¿Realmente necesito 316L? Solo si su química de limpieza, calidad del agua o ubicación del sitio lo requieren. La mayoría de las bodegas interiores utilizan acero 304 durante décadas.
¿Cómo se limpia? Bola de pulverización CIP con ciclos cáusticos y ácidos. Tire de la junta de la tapa, remójela por separado y revise el asiento de la válvula de vejiga; ahí es donde se ocultan los residuos.
¿Qué tamaño para una cosecha de 20 toneladas? Aproximadamente 15.000 L de capacidad total repartidos en tres o cuatro recipientes, para mantener la separación de lotes y la flexibilidad de llenado.
Los pequeños productores suelen preferir tanques más pequeños y en menor cantidad con amplias bocas para la pisada manual. Las bodegas comerciales solicitan tanques más altos con tres zonas de chaqueta, brazos de trasiego más grandes y espacio para control automático de temperatura. Indíquenos el tamaño de su lote, estilo de vino, número de tanques y la altura que puede soportar su bodega. Dimensionaremos el volumen, área de enfriamiento y disposición de puertos para ajustarnos a ello.
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