Die Weißweinfermentation ist eher ein Temperaturkontrollproblem als ein Kapazitätsproblem. Saft, der sich in den ersten 48 Stunden zu schnell erwärmt, verliert die Aromastoffe, die während der gesamten Ernte geschützt wurden, und keine spätere Mischung kann diese zurückbringen. Diese Einschränkung bestimmt, wie wir diesen Tank bauen: Dimple-Kühlmantel, exzentrischer konischer Deckel und ein Boden, der ohne Kran bewegt werden kann.

Der obere Kegel ist versetzt und nicht konzentrisch. Die Mannlochöffnung befindet sich seitlich, wodurch die Schulter für eine CIP-Sprühkugel zugänglich bleibt, ohne Schatten zu werfen. Bei einem konzentrischen Kegel hinterlässt das Sprühmuster häufig einen getrockneten Ring von Hefesatz oberhalb der Flüssigkeitslinie, und jemand muss mit einem Schlauch hineinklettern. Mit dem exzentrischen Layout deckt eine rotierende Sprühkugel bei 2–3 bar den gesamten Dom und die Seitenwand in einem Durchgang ab.

Der Dimple-Mantel ist direkt an die Hülle geschweißt und bietet mehr Wärmeübertragungsfläche pro Flächeneinheit des Tanks als eine zonierte Halbrohrspule. Mit 28–30 % Propylenglykol bei −4 °C sehen die meisten Kunden eine Annäherung von 2–3 °C zwischen Mantel und Most, was ausreicht, um einen 5.000-Liter-Tank über Nacht von 20 °C auf 8 °C abzukühlen. Die Mäntel sind in zwei bis vier Zonen mit individuellen Ventilen unterteilt, sodass nicht das gesamte Volumen gekühlt wird, wenn der Tank halb voll ist.

Gabelschlitze sind unter dem Grundrahmen verschweißt. Kleine und mittelgroße Weingüter verfügen selten über einen festen Kran, und das Bewegen eines Tanks zwischen der Kelterei und dem Fasslager mit einem Gabelstapler ist übliche Praxis. Die Schlitze sind für Standardgabeln von 1.200 mm ausgelegt und mit inneren Verstärkungen versehen.

Benetzte Oberflächen bestehen aus 304 Edelstahl mit 3 mm Stärke, 316L ist für Küstenstandorte oder aggressive chloridbasierte Desinfektion verfügbar. Innennahtschweißungen werden geschliffen, gebeizt und passiviert; auf Anfrage halten wir 0,8–1,2 µm Ra für Tanks, die mit empfindlichen weißen Rebsorten verwendet werden. Die äußere Hülle ist 304 mit einer #4-Oberflächenbehandlung über 50–80 mm Polyurethan-Isolierung.

Wie bestimme ich die Größe der Mantelung? Senden Sie das erforderliche Volumen, den benötigten Temperaturabfall und das Zeitfenster. Die Mantelfläche wird aus diesen drei Zahlen berechnet, nicht nur aus dem Tankvolumen.

Kann es unter Druck betrieben werden? Ja, bis zu 0,2 MPa mit einem richtig dimensionierten Sicherheitsventil, das auf diesen Wert oder darunter eingestellt ist. Verlassen Sie sich niemals nur auf den Tank – das Ventil ist der Schutz.

Wie sieht es mit CIP und Abfüllung aus? Wir liefern die Sprühkugel, DIN-Anschlüsse und Abfüllarmanschlüsse, die zu Ihrer vorhandenen Pumpe und Glykolanlage passen.

Nennen Sie uns Ihre Chargengröße, Weinstil, Anzahl der Tanks und verfügbaren Platz. Wir können das Tankvolumen, die Mantelfläche und die Anordnung der Anschlüsse für Ihren Keller empfehlen.