La fermentation du vin blanc est un problème de contrôle de la température avant d'être un problème de capacité. Le jus qui se réchauffe trop rapidement pendant les 48 premières heures perd les arômes que vous avez protégés tout au long de la récolte, et aucun mélange ultérieur ne peut les récupérer. Cette contrainte détermine la façon dont nous construisons ce réservoir : une chemise de refroidissement à bossages, un sommet conique excentré et une base pouvant être déplacée sans grue.

Le cône supérieur est décalé plutôt que concentrique. La trappe d'homme est placée sur un côté, ce qui laisse l'épaule dégagée pour qu'une boule de pulvérisation CIP puisse atteindre sans ombrage. Sur un cône concentrique, le motif de pulvérisation laisse généralement un anneau sec de lies au-dessus de la ligne de liquide, et quelqu'un finit par monter avec un tuyau. Avec la disposition excentrée, une boule de pulvérisation rotative à 2–3 bars couvre la totalité du dôme et de la paroi latérale en un seul passage.

La chemise à bossages est soudée directement à la coque, offrant une plus grande surface de transfert thermique par unité de surface du réservoir qu'une bobine demi-tuyau zonée. En faisant circuler du propylène glycol 28–30 % à −4 °C, la plupart des clients constatent un écart de 2–3 °C entre la chemise et le moût, ce qui suffit à refroidir un réservoir de 5 000 L de 20 °C à 8 °C pendant la nuit. Les chemises sont divisées en deux à quatre zones avec des vannes individuelles afin de ne pas refroidir tout le volume lorsque le réservoir est à moitié plein.

Les fentes pour fourche sont soudées sous le cadre de base. Les petites et moyennes caves ne disposent généralement pas d'une grue permanente, et déplacer un réservoir entre la zone de pressurage et la salle des barriques avec un chariot élévateur est une pratique courante. Les fentes sont dimensionnées pour des fourches standard de 1 200 mm et renforcées par des entretoises internes.

Les surfaces en contact avec le liquide sont en acier inoxydable 304 de 3 mm, avec du 316L disponible pour les sites côtiers ou les assainissements agressifs à base de chlorures. Les soudures intérieures sont meulées, décapées et passivées ; nous garantissons une rugosité de 0,8–1,2 µm Ra sur demande pour les réservoirs utilisés avec des cépages blancs délicats. La coque extérieure est en 304 avec une finition #4 sur une isolation en polyuréthane de 50–80 mm.

Comment puis-je dimensionner la veste ? Envoyez le volume nécessaire, la chute de température requise et la fenêtre temporelle. La surface de la veste est calculée à partir de ces trois chiffres, pas seulement à partir du volume du réservoir.

Peut-il fonctionner sous pression ? Oui, jusqu'à 0,2 MPa avec une soupape de sécurité correctement dimensionnée réglée à ce niveau ou en dessous. Ne comptez jamais uniquement sur le réservoir — la soupape est la protection.

Qu'en est-il du CIP et du soutirage ? Nous fournissons la boule de pulvérisation, les raccords DIN et les ports de bras de soutirage pour correspondre à votre pompe existante et à votre circuit de glycol.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le style de vin, le nombre de réservoirs et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de la veste et la disposition des raccords pour votre cave.