Lo que realmente hacen estos tanques en una bodega

La mayoría de las bodegas con las que trabajamos ya han decidido cómo fermentan. Lo que aún necesitan es un lugar donde el vino pueda reposar — seis meses, dieciocho meses, a veces tres años — sin absorción de oxígeno ni variaciones de temperatura. Ese es un trabajo de almacenamiento, y no es el mismo trabajo que realiza un fermentador.

Construimos estos recipientes en 500 L, 1,000 L, 1,500 L y 15,000 L, además de todos los tamaños intermedios. Esos tamaños no son intercambiables. Un lote de 1,000 L en un tanque de 15,000 L deja demasiado espacio libre y el vino se oxida. Un lote de 15,000 L necesita suficiente área de chaqueta para realmente controlar la temperatura.

Detalles de fabricación que determinan la duración del tanque

Los cuerpos son de acero inoxidable 304 como estándar. Pasamos a 316L cuando el mosto es altamente ácido, la bodega está cerca del agua salada o el cliente guarda vino para destilación. El grosor de la chapa varía según el diámetro — 2 mm en los tanques pequeños, 3 a 4 mm en los grandes — con cascos laminados, soldaduras de costura de penetración total y soldaduras interiores lijadas al ras y decapadas. Las superficies en contacto con el vino se terminan a Ra ≤ 0.8 µm. El exterior es cepillado #4, o pulido espejo si el tanque está en una sala de degustación.

Las chaquetas de enfriamiento con abolladuras cubren el cono y la parte inferior del casco. El aislamiento es de poliuretano de 50 a 80 mm, revestido en acero inoxidable. Un cono de 60° facilita la eliminación de lías en las unidades más pequeñas; los tanques más grandes suelen tener un fondo cóncavo con un brazo de trasiego en su lugar.

Dónde se utilizan

Bodegas boutique, instalaciones de trituración personalizada, sidrerías y destilerías que almacenan vino antes del alambique. También productores de vino de frutas que prefieren un recipiente limpio e inerte en lugar de roble.

Especificaciones

Preguntas que recibimos antes de un pedido

¿Puede un tanque realizar fermentación y almacenamiento? Sí, si tiene chaqueta y una tapa con clasificación de presión. Si solo almacena, omita ese costo.

¿Necesito un fondo cónico? Solo si se decantan las lías o se fermenta en el mismo recipiente. Para almacenamiento directo, un fondo abombado con brazo de trasiego es más fácil de limpiar y más económico.

¿Cómo se limpia? Una bola de pulverización CIP fija, una bomba y un ciclo cáustico. Las bolas giratorias también funcionan, pero requieren más presión en la línea.

Ajustar el tamaño correctamente

Envíenos el tamaño de sus lotes, cuánto tiempo permanece el vino en el tanque, la temperatura ambiente en su bodega y las dimensiones de su puerta y techo. El ancho de la puerta y la altura del techo determinan más la geometría del tanque de lo que la mayoría de los compradores espera. Le responderemos con el volumen, el área de la chaqueta y la disposición de los accesorios.