Descripción
Tanques de presión para fermentación secundaria, de 500L a 5000L
El vino espumoso obtiene sus burbujas de una segunda fermentación. Cuando esa fermentación se realiza en un tanque en lugar de una botella, el recipiente debe soportar presión, mantener la temperatura y permitir que la levadura esté en contacto con el vino. Para eso está diseñado este tanque. Lo fabricamos desde 500L hasta 5000L, con un agitador de entrada superior y una chaqueta de enfriamiento con dimples que cubre el cono y la parte inferior del casco.
Material y fabricación
La construcción estándar es 304. Elija 316L cuando el vino contenga alto cloruro o la bodega realice ciclos agresivos de limpieza ácida. Las superficies en contacto con el vino están pulidas a 0.4–0.8 µm Ra. Las uniones a presión son TIG de penetración total, purgadas con argón y luego pulidas al ras para evitar recovecos donde la levadura pueda alojarse. Cada recipiente se prueba hidrostáticamente a 1.5× la presión de diseño antes de salir del taller.
Presión, enfriamiento, agitación
La presión de diseño suele estar entre 3 y 6 bar, dependiendo de su objetivo de CO2. La válvula de alivio está dimensionada para el recipiente, no para el compresor; una válvula sobredimensionada en un tanque pequeño es un error común. El glicol a −4 °C circula por la chaqueta y mantiene entre 12 y 14 °C durante la fermentación. El agitador funciona a velocidad variable: bajas RPM mantienen la levadura en suspensión, velocidades más altas mezclan el licor de dosificación.
Limpieza CIP y conexiones
Bola de pulverización rotativa, puertos tri-clamp de 1.5” y 2”, brazo de trasiego, válvula de muestreo y retornos separados para CIP y glicol. El glicol entra por la parte baja y retorna por la alta.
| Capacidad | 500 / 1000 / 2000 / 3000 / 5000 L |
|---|---|
| Material | Acero inoxidable 304 o 316L |
| Presión de diseño | 3–6 bar, válvula de alivio dimensionada para el recipiente |
| Acabado interior | 0.4–0.8 µm Ra en contacto con el vino |
| Enfriamiento | Chaqueta con dimples, cono y parte inferior del casco, glicol a −4 °C |
| Agitador | Entrada superior, velocidad variable, sello mecánico sanitario |
| Conexiones | Tri-clamp de 1.5”/2”, bola de pulverización, válvula de muestreo, brazo de trasiego |
Elección del tamaño
Una unidad de 500–1000L es adecuada para lotes de prueba y bodegas pequeñas. Los tanques de 2000–5000L son para producción. Dos tanques de 2000L suelen superar a uno de 4000L: mantienes flexibilidad en la mezcla y no detienes un lote completo para limpieza.
Preguntas frecuentes
¿Puede también carbonatar? Sí, con un puerto para piedra de carbonatación y una presión de diseño más alta.
¿Realmente necesito 316L? Solo si la química de tu vino o el régimen de limpieza lo requieren. Muchas bodegas de espumosos han usado 304 durante décadas.
¿Qué necesitas para cotizar? Tamaño del lote, volúmenes objetivo de CO2, temperatura disponible del glicol, espacio en planta y altura del techo.
Indíquenos su tamaño de lote, tipo de vino, número de tanques y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.
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