Descripción
Un fermentador cónico realiza tres funciones: contener el mosto, mantener la presión y extraer el calor de una fermentación activa. El dimensionamiento comienza con el volumen del lote más un espacio libre de 20-25% para el krausen. Un día de elaboración de 1000L se realiza en un tanque de 1200-1500L, no en un tanque de 1000L; ese único error causa más pérdidas por desbordamiento que cualquier otra elección en la lista de equipos.
Materiales y fabricación
SUS304 es nuestro estándar; cambiamos a 316L para programas ácidos, cervezas con frutas y sitios con agua de alto contenido en cloruros. Las soldaduras interiores están respaldadas con argón, pulidas y pasivadas. Las superficies de contacto tienen un acabado de Ra ≤0.8 µm, con 0.4 µm disponible para tanques de propagación y siembra de levadura. Construimos conos de 60° como estándar y de 70-90° para cervezas con dry hopping o alto contenido sólido donde el cono debe vaciarse completamente.
Chaqueta, presión y conexiones
Las chaquetas con abolladuras o canales cubren el cono y el cilindro inferior. El glicol entra por el puerto más bajo de la chaqueta y sale por el más alto, lo cual es lo contrario de lo que muchos instaladores asumen. La presión de trabajo es de 0.2-0.3 MPa; cada tanque se prueba hidrostáticamente a 1.5x y se equipa con una válvula de alivio dimensionada para el recipiente, no para el compresor. Accesorios estándar: brazo de trasiego, válvula de muestreo, puerto para dry hop, bola de pulverización CIP, brazo de desbordamiento y conexiones tri-clamp de 2 pulgadas para glicol entrada/salida.
Especificaciones típicas
| Volumen | Cono | Chaqueta | Pulir |
|---|---|---|---|
| 200-500L | 60° | Cono + 1 zona | Ra ≤0.8 µm |
| 1000-2000L | 60° | Cono + 2 zonas | Ra ≤0.8 µm |
| 3000-5000L | 60-70° | Cono + 3 zonas | Ra ≤0.8 µm |
Preguntas que recibimos antes de cotizar
¿Puede un tanque manejar ale y lager? Sí, si la chaqueta tiene suficiente área de superficie para el enfriamiento por choque. La fermentación lager a 10-12°C necesita aproximadamente 30% más área de enfriamiento que la ale a 18-20°C.
¿Necesito un tanque CIP separado? No siempre, pero la bola de pulverización necesita 1.5-2 bar en la boquilla. Una bomba de cervecería pequeña a menudo no puede entregar eso a través de una manguera larga.
¿Aislamiento? Recomendado para más de 1000L en una habitación sin acondicionar; 50-80 mm de PU con revestimiento de acero inoxidable evita que la chaqueta sude.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de cerveza, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su cervecería.
Estructura de un tanque de fermentación de cerveza
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