Description
Un fermenteur conique de 1000L est au cœur de ce que nous construisons. Il assure la production principale d'un brewpub et passe toujours par une porte standard de 2,2 m une fois les pieds démontés. La plupart de ces cuves quittent notre atelier pour des brewpubs de 10 à 30 bbl fermentant des ales et des lagers selon un calendrier hebdomadaire fixe.
Nous construisons le corps comme un récipient de 1000 L avec un cône à 60 degrés, ce qui laisse environ 800 L de moût utilisable et suffisamment d'espace libre pour le krausen sur un fermenteur à fermentation haute vigoureuse. La coque est en SUS304 de 3 mm standard. Lorsque le moût est riche en chlorures, ou que la cuve doit contenir de la bière acide, des fruits ou des lots fortement houblonnés à sec, les parties en contact avec le liquide passent en 316L. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées. Un polissage miroir à 0,4 micron est disponible lorsque la vérification du nettoyage est importante pour votre équipe QA.
Le refroidissement provient d'une chemise à bossages sur le cylindre inférieur et le cône, alimentée en glycol à -4 à -6 °C. Diviser la chemise en deux ou trois zones permet un refroidissement rapide par choc thermique et de maintenir un 1 °C constant pendant le lagering sans dépassement. Les chemises sont testées à 0,6 MPa et conçues pour une pression de travail de 0,3 MPa. La cuve elle-même fonctionne à 0,2 MPa avec une soupape de sécurité réglée en conséquence. Une trappe de visite supérieure de 400 mm, une boule de nettoyage CIP, un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage et un port de houblonnage à sec sont standards, et une pierre de carbonatation ou un second port pour un canon à houblon peuvent être ajoutés.
Spécifications
| Capacité nominale | 1000 L |
| Volume utilisable | env. 800 L |
| Matériau | SUS304 ou 316L |
| Épaisseur de la coque / cône | 3 mm / 2 mm |
| Angle du cône | 60 degrés |
| Finition intérieure | 2B, soudures passivées, polissage miroir optionnel |
| Veste | Bossages, 2 à 3 zones glycol |
| Pression de travail | 0,2 MPa (chemise 0,3 MPa) |
| Isolation | Polyuréthane 80 mm |
| Hublot | 400 mm supérieur |
| Accessoires | Boule de nettoyage CIP, bras de soutirage, vanne d'échantillonnage, port de houblonnage à sec |
| Raccords glycol | 1,5 pouces |
| Pieds | Réglable, 3 ou 4 |
Questions fréquentes
1000 L ou 1500 L ? Si votre longueur de brassage hebdomadaire est inférieure à 900 L de moût, 1000 L maintient le cône plein et le cycle de refroidissement court. Augmenter la taille laisse une fine couche de moût sur le cône et une réponse de température plus lente.
Peut-il supporter la pression pour la carbonatation ? Il supportera 0,2 MPa, ce qui couvre la pression normale en surface et le transfert. La carbonatation en cuve claire à pression plus élevée nécessite un récipient dédié et homologué.
Comment est géré le CIP ? Lessivage à 60 à 80 °C via la boule de pulvérisation, puis rinçage et acidification, avec rotation du bras de soutirage pendant le cycle pour que le coude soit exposé au flux.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Oliver Brown
