La plupart des brasseurs nous contactent après un lot qui a fermenté à une température élevée. Un fermenteur conique de 1000L ou 2000L avec une chemise de refroidissement à double paroi est la solution habituelle : il maintient la cuve à un degré ou deux près de la cible pendant la phase la plus active, lorsque la levure dégage de la chaleur plus rapidement que la pièce ne peut l'évacuer.

La coque intérieure est en SUS304 de 3 mm standard. Nous passons au 316L lorsque le moût est fortement houblonné, lorsque la bière est acide, ou lorsque les produits de nettoyage sont agressifs. La chemise est emboutie ou soudée en canal à la coque, puis enveloppée de 80 à 100 mm de polyuréthane avant la pose du revêtement extérieur. L'angle du cône est normalement de 60°, et de 70° lorsque la levure est floculante ou que la charge de houblonnage à sec est importante. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, décapées et passivées ; nous polissons à 0,4–0,8 μm si la bière doit reposer sur la levure pendant plusieurs semaines.

Les accessoires déterminent le comportement réel de la cuve sur le terrain. Les configurations standard comportent une trappe supérieure, une boule de pulvérisation CIP, un port de houblonnage à sec, un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage et une soupape de décharge pression/vide. La pression de travail est typiquement de 1,5 bar contre une pression de conception de 3 bar. Le réglage de la soupape doit correspondre à l'épaisseur de la coque et à la carte des soudures, nous la réglons et l'étiquetons donc en atelier plutôt que de laisser cette tâche au site.

Ai-je besoin d'une cuve à double enveloppe si la cave est déjà froide ? Si votre température ambiante varie de plus de quelques degrés, oui. Les enveloppes glycol vous offrent un contrôle à la demande au lieu d'attendre la température ambiante.

Combien de zones de refroidissement ? Une zone convient pour 1000L. À 2000L, nous divisons généralement en deux, afin que le cône et le corps inférieur puissent être refroidis indépendamment lors du refroidissement rapide.

Peut-il carbonater dans la cuve ? Oui, à une pression de travail de 1,5 bar avec une soupape de sécurité dimensionnée en conséquence. Une carbonatation plus élevée nécessite une enveloppe de pression supérieure.

Qu'en est-il du CIP ? Une boule de pulvérisation rotative plus un port CIP dédié et un drain constituent le minimum pratique. Nous pouvons fournir un chariot CIP assorti avec pompe et cuve.

Les petits brewpubs utilisent souvent des cuves de 1000L sur une boucle glycol unique avec un refroidisseur partagé. Les installations commerciales avec des unités de 2000L zonent généralement les enveloppes et mesurent le débit par cuve, ce qui modifie la disposition des vannes et des tuyauteries que nous proposons. Indiquez-nous votre taille de lot, type de bière, nombre de cuves de fermentation et espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.