Description
Ce que fait réellement un réservoir de 1 000 à 3 000 L dans une cave
La taille du réservoir suit généralement la vendange, et non l'inverse. Un récipient de 1 000 L gère un petit lot, une fermentation d'essai ou un cépage maintenu séparé pour l'assemblage. Les tailles de 2 000 L et 3 000 L sont les chevaux de bataille — les caves les commandent par séries de quatre à huit pour que les remontages, les soutirages et les plannings de mise en fûts restent gérables. Si votre pressoir remplit un réservoir en une seule journée, opter pour un plus grand volume rapporte rarement ; vous perdez en flexibilité sans rien gagner.
Choix des matériaux et de la fabrication
Le SUS304 couvre la plupart des contacts avec le moût et le vin. Nous passons au SUS316L lorsque les fruits proviennent de sites côtiers, lorsque la teneur en chlorure de l'eau est élevée, ou lorsqu'un réservoir subira des cycles fréquents de nettoyage CIP alcalin et acide. Les intérieurs reçoivent une finition meulée 2B ou un polissage grain 320 selon la méthode de nettoyage du réservoir ; les soudures sont meulées, brossées et passivées pour qu'aucune couche d'oxyde ne subsiste dans la jointure. Les vestes à bosses ou à plaques coussinées sur le cône et le cylindre inférieur fournissent la surface de refroidissement nécessaire pour faire descendre une fermentation rouge de 30 °C, ou maintenir un blanc à 12 °C pendant une semaine chaude. L'isolation est en polyuréthane de 50 à 80 mm sous un revêtement inox, ce qui importe plus que ce que la plupart des acheteurs imaginent dans une cave non chauffée.
Pression, raccords et nettoyage
La pression de travail varie de 1,5 à 3 bars (environ 22 à 44 psi), avec une soupape de décharge pression/vide dimensionnée selon le volume du réservoir et le pic d'évolution de CO2. Chaque unité est équipée d'une boule de pulvérisation CIP, de raccords DIN ou tri-clamp, d'un bras de soutirage, d'une vanne d'échantillonnage et d'une trappe supérieure. Les ports glycol se situent au point bas de la veste pour que le circuit se vide complètement et ne laisse pas de liquide de refroidissement stagnant.
Spécifications typiques
| Article | Détail |
|---|---|
| Capacité | 1000 L / 2000 L / 3000 L |
| Matériau | SUS304 ou SUS316L, coque de 3 mm, cône de 2 mm |
| Refroidissement | Veste à bosses sur le cône et le cylindre inférieur |
| Pression de travail | 1,5 à 3 bars, soupape de décharge incluse |
| Surface | Intérieur 2B ou grain 320, extérieur brossé ou miroir |
| Connexions | Tri-clamp / DIN, boule de pulvérisation CIP, bras de soutirage |
Questions que nous recevons avant une commande
Fond conique ou plat ? Les fonds coniques drainent proprement les lies et conviennent aux fermentations rouges avec remontage ou pigeage ; les fonds plats conviennent aux vins blancs, à la décantation et au stockage à court terme lorsque la hauteur sous plafond est limitée.
Combien de cuves ? Adaptez la capacité totale à votre plus grande prise en une seule journée, puis ajoutez 20 à 30 % d'espace libre pour la mousse et la montée du chapeau.
Le 316L est-il nécessaire ? Habituellement non. Il justifie son coût dans les caves côtières, les eaux à haute teneur en chlorure ou les programmes CIP intensifs.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et la hauteur disponible sous plafond. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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