Description
Le passage des lots pilotes aux tournées de 4 000 à 5 000 L est le moment où une brasserie cesse de brasser par instinct et commence à planifier en fonction de la disponibilité des cuves. Une tournée qui dure neuf heures au lieu de six coûte une journée complète de brassage chaque semaine. Nos brasseries automatiques sont conçues autour de ce chiffre.
Configuration des cuves
Un ensemble à deux cuves (empâtage/filtration combinés, chaudière/whirlpool combinés) gère bien les ales et les programmes à infusion unique tout en occupant moins d'espace au sol. Quatre cuves permettent une filtration parallèle et réduisent le temps d'inactivité de la chaudière, ce qui est important lorsque vous brassez des lagers ou des moûts à haute densité plusieurs fois par semaine. Les deux sont montés sur le même châssis, donc la décision dépend de votre calendrier de brassage plutôt que de votre budget.
Matériaux et fabrication
Les surfaces en contact avec le produit sont en 304 en standard, 316L lorsque des programmes acides, des ajouts de fruits ou un nettoyage riche en chlorures sont en jeu. L'épaisseur de la coque est de 3 mm pour 4 000 L et de 4 mm pour 5 000 L, avec des vestes à bossages de 3 mm pour la vapeur ou le glycol. Les soudures sont TIG, purgées à l'argon, meulées à fleur, puis décapées et passivées. La finition intérieure est Ra ≤ 0,8 µm dans la chaudière et le whirlpool, Ra ≤ 1,6 µm dans la cuve de filtration. Chaque cuve est testée hydrauliquement à 1,5× la pression de travail et la veste à 0,4 MPa avant emballage.
Contrôle et nettoyage
L'armoire PLC stocke les recettes, régule la vanne proportionnelle à vapeur lors des étapes d'empâtage et enregistre les températures pour les dossiers de lot. Le CIP est une boule de pulvérisation fixe plus une boucle de pompe dédiée ; nous acheminons le CIP, le moût et le liquide de refroidissement par des conduites rigides séparées afin qu'aucun échange de tuyaux ne se produise à 2 heures du matin. Attendez-vous à nous fournir votre pression de vapeur, la température de l'eau refroidie et la hauteur sous plafond disponible — ces trois chiffres influencent davantage la conception du cadre que le volume.
| Volume de lot | 4 000 L / 5 000 L par tournée |
|---|---|
| Cuves | 2 ou 4 cuves, montées sur plateforme |
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Chauffage | Veste vapeur ou électrique, 0,3–0,4 MPa |
| Contrôle | PLC avec programmes de recettes et CIP |
| Finition | Décapé, passivé, Ra ≤ 0,8 µm |
Questions fréquentes
La chaudière peut-elle faire office de whirlpool ? Oui, si votre taux de décrochage reste inférieur à 40 hL/h et que vous laissez l'entrée tangentielle dégagée. Au-delà, un whirlpool séparé compense la perte de trub.
Vapeur ou électrique ? L'électricité est plus simple à installer en dessous de 200 kW ; la vapeur l'emporte sur le temps de montée en charge et le coût de fonctionnement dès que vous brassez plus de quatre tournées par semaine.
De combien d'espace avons-nous besoin ? Prévoyez 12 × 6 m pour une ligne de quatre cuves de 5 000 L, plus 1,2 m de dégagement pour la chemise et l'accès à l'homme-couvercle.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Oliver Brown
