Description
La fermentation du vin génère de la chaleur dans la cuve, et ce de manière rapide. Un lot de 50 000 L peut voir sa température augmenter de plusieurs degrés en quelques heures lors de l'activité maximale, et le comportement de la levure change une fois que le moût dépasse le point de consigne. Une chemise à plaques embouties soudée à la coque offre une surface de refroidissement sur toute la hauteur du liquide au lieu de la concentrer autour d'une seule spirale.
La chemise est constituée d'une tôle emboutie de 1,5 à 2 mm, soudée par points à la coque avec un pas de 40 à 60 mm, puis gonflée pour ouvrir les canaux. Le liquide de refroidissement entre généralement par le bas et sort par le haut. Sur les cuves de plus de 20 000 L, nous divisons la chemise en deux ou trois zones indépendantes, permettant un refroidissement à froid sur la partie supérieure tandis que le moût inférieur reste plus chaud pour contrôler l'extraction.
Le matériau de la coque est choisi en fonction du produit, et non par défaut catalogue. Le SUS304 convient à la plupart des moûts rouges et blancs. Le SUS316L est le choix pratique pour les eaux à haute teneur en chlorures, les jus à acidité élevée ou les caves utilisant des cycles agressifs de caustique et d'acide. Les soudures internes sont meulées, passivées et inspectées ; un polissage à 0,4 µm est disponible lorsque le travail sensoriel est important.
Chaque cuve est livrée avec une trappe d'homme, un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage, une boule de lavage CIP sur sa propre ligne, et une soupape de décharge pression/vide à 1,5 bar. Les parcs de cuves, caves sous contrat, cidreries et brasseries artisanales gérant des programmes mixtes commandent la même coque avec différents profils de fond et configurations d'accessoires.
Paramètres de construction typiques
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume nominal | 100 L – 100 000 L ; les cuves de 50 000 L et plus sont fabriquées sur commande |
| Matériau de la cuve | SUS304 / SUS316L, tôle de 3 à 6 mm |
| Chemise à plaques embouties | Tôle de 1,5 à 2 mm, 1 à 3 zones de refroidissement |
| Pression de travail de la chemise | 0,3–0,5 MPa |
| Surface intérieure | Finition 2B, soudures passivées ; polissage miroir sur demande |
| Isolation | 50–100 mm de PU ou laine de roche, revêtement en acier inoxydable |
| Profil inférieur | Plat, bombé ou conique à 60° |
| Connexions | Tri-clamp, DIN ou bride |
Questions que nous recevons des vignerons
Un fond conique est-il important ? Pour les rouges et la récupération de levure, oui. Un cône à 60° permet de déposer les lies sans pompage. Les fonds plats et bombés conviennent à la décantation et au stockage du jus blanc.
Combien de zones de refroidissement ? Une zone suffit généralement jusqu'à environ 10 000 L. Au-delà, deux ou trois zones maintiennent une température uniforme et réduisent le débit de liquide de refroidissement.
CIP et assainissement ? La couverture de la boule de pulvérisation est vérifiée avant expédition. Le circuit de la chemise est en boucle fermée et ne contacte jamais le produit.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de réservoirs et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Oliver Brown
