Les fermenteurs coniques dans la gamme de 2 000 à 5 000 L occupent une position délicate : trop grands pour des lots pilotes, assez petits pour qu'une mauvaise conception de la chemise se manifeste rapidement par une fermentation bloquée. Nous fabriquons ces cuves pour les caves et les brewpubs qui ont besoin d'un contrôle de température répétable sans une empreinte industrielle.

Géométrie d'abord

L'angle du cône détermine tout en aval. Un cône à 60° évacue proprement la levure et vous permet de prélever par la prise inférieure au lieu de soutirer. Les cônes plus raides à 75–90° gèrent mieux les moûts à haute teneur en solides et le houblonnage à sec intensif, mais ils augmentent la hauteur — vérifiez la hauteur sous plafond avant de vous engager, pas après l'installation de la cuve. Sur les unités de 5 000 L, nous utilisons généralement un cône à 60° avec une sortie inférieure de 1,5 pouces et une trappe de visite séparée de 2 pouces sur le cône.

Matériaux et fabrication

Le corps et le cône en SUS304 couvrent la plupart des travaux en cave. Le SUS316L justifie son surcoût avec les moûts très acides, l'air côtier ou les produits chimiques CIP contenant des chlorures. Les chemises à plaques embouties sont soudées par points à la coque, puis la cuve est testée hydrauliquement à 1,5× la pression de conception. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, décapées et polies à 0,4–0,6 µm Ra sur les surfaces en contact avec le produit. L'extérieur présente une finition de laminage 2B, ou un polissage No.4 lorsque la cuve est visible dans une salle de dégustation.

La pression de travail de la chemise est normalement de 3 bars. La cuve elle-même fonctionne à 0,2–0,5 bar sous une soupape sanitaire de décharge de pression/vide. Ne jamais omettre le brise-vide — un choc thermique avec une vanne CIP fermée a fait s'effondrer plus de cuves que toute autre erreur.

Spécification typique

Questions que nous recevons avant de fournir un devis

Une seule enveloppe suffit-elle ? Pour 2 000 L, généralement oui. À 5 000 L dans une pièce chaude, divisez la coque en deux zones de refroidissement ou vous courrez après la température pendant la fermentation active.

Peut-il supporter la pression ? Ce sont des cuves atmosphériques, pas des unitanks. Si vous avez besoin de 1 à 2 bars pour la carbonatation, informez-nous lors de la phase de demande — l'épaisseur de la coque et le dimensionnement de la soupape de sécurité changent.

Comment se fait le nettoyage ? Une boule de lavage fixe sur la partie supérieure du dôme, plus un drain à la pointe du cône, couvre la plupart des cycles de CIP ; nous positionnons la boule de manière à ce qu'elle atteigne le cône, où les résidus s'accumulent.

Envoyez-nous la taille de votre lot, le type de vin ou de bière, le nombre de cuves et l'espace dont vous disposez — hauteur sous plafond incluse. Nous reviendrons vers vous avec le volume, l'angle du cône, la surface de la chemise et la disposition des orifices adaptés à votre cave.