Descripción
La fermentación del vino genera calor en el tanque, y lo hace rápidamente. Un lote de 50,000 L puede aumentar varios grados en pocas horas durante la actividad máxima, y el comportamiento de la levadura cambia una vez que el mosto supera el punto establecido. Una chaqueta de placa con abolladuras soldada al casco proporciona superficie de enfriamiento a lo largo de toda la altura del líquido en lugar de concentrarla alrededor de una sola bobina.
La chaqueta está formada por una lámina con abolladuras de 1.5–2 mm, soldada puntualmente al casco con un paso de 40–60 mm, luego se infla para abrir los canales. El refrigerante normalmente entra por la parte baja y sale por la parte alta. En tanques de más de 20,000 L dividimos la chaqueta en dos o tres zonas independientes, para que se pueda realizar un remojo en frío en la sección superior mientras el mosto inferior se mantiene más cálido para controlar la extracción.
El material del casco se elige según el producto, no por defecto del catálogo. SUS304 es adecuado para la mayoría de los mostos tintos y blancos. SUS316L es la opción práctica para agua con alto contenido de cloruros, jugos con acidez elevada o bodegas que realizan ciclos agresivos de cáusticos y ácidos. Las soldaduras internas se lijan, pasivan e inspeccionan; se ofrece un pulido de 0.4 µm cuando el trabajo sensorial es importante.
Cada tanque se entrega con una boca de hombre, brazo de trasiego, válvula de muestreo, bola de pulverización CIP en su propia línea y un alivio de presión/vacío de 1.5 bar. Las fincas de tanques, bodegas por contrato, sidrerías y cervecerías artesanales que manejan programas mixtos solicitan el mismo casco con diferentes perfiles de fondo y disposiciones de accesorios.
Parámetros típicos de construcción
| Parámetro | Rango |
|---|---|
| Volumen nominal | De 100 L a 100,000 L; 50,000 L y mayores fabricados a pedido |
| Material de la carcasa | SUS304 / SUS316L, placa de 3–6 mm |
| Chaqueta de placa con abolladuras | Lámina de 1.5–2 mm, 1–3 zonas de enfriamiento |
| Presión de trabajo de la chaqueta | 0.3–0.5 MPa |
| Superficie interior | Acabado de molino 2B, soldaduras pasivadas; pulido espejo bajo pedido |
| Aislamiento | 50–100 mm de PU o lana de roca, revestimiento de acero inoxidable |
| Perfil inferior | Plano, cóncavo o cónico de 60° |
| Conexiones | Tri-clamp, DIN o brida |
Preguntas que recibimos de los enólogos
¿Importa un fondo cónico? Para tintos y recuperación de levaduras, sí. Un cono de 60° permite dejar caer las lías sin bombeo. Los fondos planos y cóncavos son adecuados para el asentamiento y almacenamiento de jugo blanco.
¿Cuántas zonas de enfriamiento? Una zona suele ser suficiente hasta unos 10,000 L. Por encima de eso, dos o tres zonas mantienen la temperatura uniforme y reducen el flujo de refrigerante.
¿CIP y saneamiento? La cobertura de la bola de pulverización se verifica antes del envío. El circuito de la chaqueta es de circuito cerrado y nunca entra en contacto con el producto.
Indíquenos el tamaño de lote, tipo de vino, número de tanques y espacio disponible en el suelo. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.
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