Fermenteur isolé de vin blanc de 10000L avec manteau de refroidissement

Ce fermenteur de 10 000 litres est conçu pour la production de vin blanc où le contrôle de la température n\’est pas optionnel. La fermentation du vin blanc génère de la chaleur qui peut faire dépasser la température du moût à plus de 30°C en 48 heures si elle n\’est pas contrôlée. Sans manteau de refroidissement, vous risquez des fermentations bloquées, une perte d\’esters et le développement d\’acidité volatile. Nous avons conçu ce réservoir pour maintenir votre jus en fermentation entre 14 et 18°C, où se développe un caractère fruité net.

La cuve est construite en acier inoxydable SUS304 avec une finition 2B sur la surface en contact avec le produit. Pour les caves utilisant des lavages à haute teneur en chlorure ou situées en bord de mer, nous pouvons passer à du SUS316L. Les soudures internes sont meulées à fleur et électropolies — aucune cavité pour les dépôts de tartrate ou la prolifération microbienne. La coque extérieure est dotée d\’une isolation en mousse de polyuréthane de 60 mm avec un revêtement en acier inoxydable brossé, ce qui permet de maintenir des charges de glycol prévisibles même dans des caves chaudes.

Le manteau de refroidissement est de type à bosses, couvrant la partie cylindrique inférieure et le cône. Cela vous offre une surface de transfert thermique d\’environ 25 m². Combiné à une boucle de glycol correctement dimensionnée, il peut abaisser la température du moût en fermentation de 1,5 à 2°C par heure. Nous fournissons la cuve avec une boule de lavage CIP intégrée, une vanne d\’échantillonnage et une sortie inférieure de 2 pouces. L\’homme debout sur la tête supérieure permet l\’ajout de glace carbonique pendant la macération à froid. Des soupapes de décharge de pression et de vide sont installées en standard — une cuve scellée sans ventilation appropriée présente un risque d\’effondrement ou de rupture.

Spécifications techniques

FAQ

Pourquoi le vin blanc a-t-il besoin d'une chemise de refroidissement ?
La fermentation produit environ 25 kcal de chaleur par mole de glucose consommée. Dans une cuve de 10 000 L, cette chaleur élève rapidement la température. Sans refroidissement par chemise, la fermentation s'arrête ou produit des défauts de saveur.

Cette cuve peut-elle également contenir du vin rouge ?
Oui, mais pour les rouges, on préfère généralement un fond conique pour l'élimination du marc. Nous pouvons modifier l'angle du cône ou ajouter une trappe pour la gestion du chapeau.

Quelle température de glycol est requise ?
Nous recommandons un glycol entre −2°C et +2°C pour le refroidissement du vin blanc. Le design de la chemise à bosses gère cela sans problème de gel.

La cuve est-elle pressurisée ?
Non. Elle est atmosphérique, avec décharge de vide/pression. Pour les applications sous pression, nous construisons des cuves certifiées ASME séparément.

Comment connecter les lignes CIP et glycol ?
Le réservoir est équipé de raccords tri-clamp à l'entrée/sortie de la chemise et au port CIP. Connexions standard de 1,5 pouce, réducteurs disponibles sur demande.

Choisir le bon réservoir

Avant de demander un devis, connaissez la taille de votre lot, la durée de fermentation et la température ambiante de la cave. Un réservoir de 10 000 L peut contenir 8 à 9 tonnes de moût, mais si vous traitez des lots de 12 000 L, vous aurez besoin d'un récipient plus grand ou de deux réservoirs. Confirmez également la capacité de votre système glycol—chaque réservoir nécessite environ 60 000 à 80 000 kcal/heure lors du refroidissement maximal. Indiquez-nous le volume de votre jus, la température de fermentation souhaitée, le nombre de réservoirs cible et l'espace au sol disponible. Nous vous recommanderons la surface de chemise, l'épaisseur de l'isolation et la configuration du fond adaptées à votre cave.