Descrizione
La fermentazione del vino genera calore nel serbatoio, e lo fa rapidamente. Un lotto da 50.000 L può aumentare di diversi gradi in poche ore durante l'attività massima, e il comportamento del lievito cambia una volta che il mosto supera il punto di regolazione. Una giacca a piastra increspata saldata al guscio offre una superficie di raffreddamento su tutta l'altezza del liquido invece di concentrarla attorno a una singola serpentina.
La giacca è formata da una lamiera increspata da 1,5–2 mm, saldata a punti al guscio con un passo di 40–60 mm, quindi gonfiata per aprire i canali. Il refrigerante normalmente entra dal basso ed esce dall'alto. Nei serbatoi sopra i 20.000 L dividiamo la giacca in due o tre zone indipendenti, così un raffreddamento a freddo può avvenire nella sezione superiore mentre il mosto inferiore rimane più caldo per il controllo dell'estrazione.
Il materiale del guscio segue il prodotto, non un default di catalogo. SUS304 gestisce la maggior parte dei mosti rossi e bianchi. SUS316L è la scelta pratica per acque ad alto contenuto di cloruri, succhi con acidità elevata o cantine che eseguono cicli aggressivi di caustici e acidi. Le saldature interne sono levigate, passivate e ispezionate; è disponibile una lucidatura a 0,4 µm quando il lavoro sensoriale è importante.
Ogni serbatoio esce con un portello, un braccio di travaso, una valvola di campionamento, una sfera di lavaggio CIP su linea dedicata e una valvola di sicurezza pressione/vuoto da 1,5 bar. Aziende vinicole, cantine a contratto, case di sidro e birrifici artigianali con programmi misti ordinano lo stesso guscio con profili inferiori e disposizioni di raccordi differenti.
Parametri tipici di costruzione
| Parametro | Gamma |
|---|---|
| Volume nominale | 100 L – 100.000 L; 50.000 L e oltre costruiti su ordinazione |
| Materiale della caldaia | SUS304 / SUS316L, lamiera da 3–6 mm |
| Giacca a piastra increspata | Lamiera da 1,5–2 mm, 1–3 zone di raffreddamento |
| Pressione di esercizio della giacca | 0,3–0,5 MPa |
| Superficie interna | Finitura a laminatoio 2B, saldature passivate; lucidatura a specchio su richiesta |
| Isolamento | 50–100 mm di PU o lana di roccia, rivestimento in acciaio inox |
| Profilo inferiore | Piatto, concavo o conico a 60° |
| Connessioni | Tri-clamp, DIN o flangia |
Domande che riceviamo dai produttori di vino
Un fondo conico è importante? Per i rossi e il recupero del lievito, sì. Un cono a 60° permette di far cadere i lieviti senza pompare. Fondi piatti e concavi sono adatti alla decantazione e conservazione del succo bianco.
Quante zone di raffreddamento? Una zona è solitamente sufficiente fino a circa 10.000 L. Oltre tale capacità, due o tre zone mantengono la temperatura uniforme e riducono il flusso del refrigerante.
CIP e sanificazione? La copertura della sfera di spruzzo viene verificata prima della spedizione. Il circuito della giacca è a circuito chiuso e non entra mai in contatto con il prodotto.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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