Cosa fa questo serbatoio nella cantina

Un serbatoio di birra limpida da 10.000 L contiene circa 8.500–9.500 L di birra finita a 1–3 bar, fredda e già carbonata. I birrai ordinano questa dimensione quando un birrificio da 20–30 hL produce doppi lotti e la linea di confezionamento necessita di un buffer che completi anche la birra. Si trova tra il fermentatore e il riempitore: qui si regola la carbonazione, si eliminano le torbidità e il serbatoio mantiene la contropressione mentre il riempitore preleva.

Materiali e fabbricazione

Costruiamo la camera interna in SUS304 come standard. SUS316L vale il costo aggiuntivo quando il serbatoio sarà sottoposto a cicli aggressivi di pulizia con cloruri o birre acide e fruttate. La parete è spessa 3 mm, le estremità convesse 4 mm, e ogni saldatura longitudinale e circonferenziale è levigata a filo, quindi decapata e passivata in modo che nessun ossido di saldatura entri in contatto con la birra. Le superfici interne sono lucidate meccanicamente a 0,4–0,6 μm Ra; 0,8 μm è accettabile per le ale ma si nota nelle lager chiare.

Le giacche a dimple coprono il cilindro inferiore e il cono. Il glicole a 2–4 °C mantiene il serbatoio a 0–4 °C, e un recipiente da 10.000 L necessita tipicamente di 8–12 kW di capacità di raffreddamento a seconda della temperatura ambiente della cantina. L’isolamento è in poliuretano da 80 mm sotto una copertura in acciaio inox da 2 mm, che previene la condensa nelle sale di confezionamento umide.

Specifiche tipiche

Domande che riceviamo prima dell'ordine

Perché non carbonare nel fermentatore? Puoi, ma lievito e residui di dry hop interferiscono con la diffusione dalla pietra, e perdi la capacità di mantenere una birra limpida e stabile alla pressione di confezionamento.

Fondo conico o piatto? Un cono aiuta con la sedimentazione di lievito e dry hop se prevedi di confezionare direttamente dal serbatoio. I serbatoi a fondo piatto sono adatti per birra filtrata mantenuta brevemente.

Come viene gestito il CIP? Una sfera rotante per spruzzo più una porta dedicata per il ritorno CIP. Confermate che la vostra pompa possa erogare 1,5–2 bar alla sfera, altrimenti la parte superiore del serbatoio non si pulirà.

Che dire della valvola di sicurezza? Non ostruite mai una valvola di sicurezza per inseguire la carbonatazione. Impostatela alla pressione di esercizio e tenete una di scorta a portata di mano.

Prima di richiedere un preventivo

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.