Diecimila litri è il punto in cui un birrificio smette di dividere i lotti. Se il tuo impianto produce circa 100 hL per ciclo, un singolo fermentatore da 10.000L mantiene il mosto in un unico recipiente, una sola lettura di gravità, un unico programma di dry-hop — invece di due serbatoi che si discostano nel corso di quattro giorni di fermentazione.

Li costruiamo come cilindri verticali con una sommità concava e un cono a 60° o 70°, dimensionato in modo che il cono contenga circa un terzo del lotto. Questa geometria è più importante del volume del serbatoio indicato sulla targhetta: concentra il lievito all'uscita e mantiene la camicia di raffreddamento del cono efficiente contro una massa piccola e ben definita invece che sull'intero corpo della birra.

Materiale, saldature e finitura

SUS304 è il materiale di default — 3 mm per la parete, 4 mm sul cono dove la pressione idrostatica è massima. I birrifici che eseguono cicli CIP aggressivi con acidi o programmi di fermentazione mista spesso passano al 316L; forniamo preventivi per entrambi prima del taglio della lamiera. Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate, con superfici a contatto con il prodotto a Ra ≤ 0,8 µm. Le camicie a dimple sono saldate sul cono e sul cilindro inferiore, suddivise in due o tre zone per consentire un raffreddamento rapido senza congelare il cono.

L'isolamento è in poliuretano da 80 mm sotto una copertura in SUS304, e lasciamo le testate della camicia esposte su un lato per l'accesso al servizio — un dettaglio che apprezzerai la prima volta che un tubo del glicole si rompe alle 2 del mattino.

Dove si inserisce

Birrifici artigianali regionali con impianti da 30–50 bbl, produttori a contratto e stabilimenti di bevande che producono kombucha o basi RTD. Comune anche come serbatoio per birra limpida quando dotato di pietra di carbonatazione e braccio di travaso.

Specifiche

Domande comuni

Perché la pressione di esercizio è importante? Perché determina la valvola di sicurezza, non la parete del serbatoio. Una pressione di esercizio di 1,5 bar consente di creare una carbonatazione naturale a 12–14 °C senza un serbatoio brillante separato. Oltre tale valore, la valvola, il manometro e la dimensione dello sfiato cambiano tutti insieme.

Come viene gestito il CIP? Una sfera rotante nebulizzatrice sulla linea centrale superiore, copertura a 360°, con la linea di ritorno alla base del cono. Dimensioniamo la sfera nebulizzatrice in base alla tua pompa — troppo piccola e il modello di spruzzo collassa; troppo grande e si perde pressione d'impatto.

Ho bisogno della zona di raffreddamento del cono? Se prevedi di raccogliere lievito per la ripitching, sì. Il controllo della temperatura del cono mantiene il panetto di lievito vitale tra i raccolti.

Cosa ti serve prima di fare un preventivo? Dimensione del lotto, temperatura target di fermentazione, temperatura di alimentazione del glicole, altezza del soffitto e larghezza della porta per la consegna.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.