Descripción
Un tanque de vino es primero un intercambiador de calor y segundo un recipiente. Un lote de 10 HL de mosto puede ganar 8–10°F en pocas horas cuando la chaqueta no puede extraer el calor lo suficientemente rápido, y ese pico arrastra los aromas con él. Por eso estos tanques llevan una chaqueta en espiral en lugar de una almohadilla abultada: el canal sigue el cono y el cilindro inferior, por lo que la refrigeración comienza donde se asientan las lías y el mosto más denso.
Materiales y fabricación
Las construcciones estándar usan SUS304 con un interior 2B. Si su fruta tiene un alto contenido de cloruro, o el tanque se usa también para trabajos con productos químicos de limpieza, cotizamos 316L. El grosor de la carcasa es de 3 mm hasta 30 HL y 4 mm en adelante. La unión cono-carcasa es TIG de penetración total, lijada al ras por dentro, luego decapada y pasivada. El pulido interior a 0.4–0.8 µm Ra está disponible para programas de vino blanco y rosado; 2B es adecuado para tintos.
La cobertura de la chaqueta cubre entre 60–70% de la superficie mojada, alimentada por glicol a 28–30°F. Dimensionamos el área de la chaqueta según su objetivo de enfriamiento rápido, no solo por el calor máximo de fermentación; esos son números diferentes y solo uno determina si puede detener una fermentación a voluntad.
Accesorios, presión y limpieza
Cada recipiente se envía con una boca superior, brazo de trasiego, válvula de muestreo, bola de pulverización CIP, termopozo y puertos tri-clamp de 1.5”. Los tanques estándar son atmosféricos con una válvula de alivio de presión/vacío ajustada cerca de 0.2 bar. El trabajo base para espumosos o carbonatación requiere una carcasa con presión nominal; construimos esos para 1.5–3 bar con alivio dimensionado. CIP funciona con una sola bola de pulverización en tanques hasta 30 HL y un arreglo de dos bolas por encima de eso, siempre que su bomba entregue 2–3 bar en la bola.
Especificaciones
| Volumen nominal | 10–100 HL (mayores bajo pedido) |
| Material | SUS304 o 316L |
| Espesor de la carcasa | 3–4 mm |
| Acabado interior | 2B o 0.4–0.8 µm Ra |
| Enfriamiento | Chaqueta de glicol en espiral, cono y cilindro |
| Fondo | Cono de 60°; plano inclinado disponible |
| Presión de trabajo | Atmosférico hasta 3 bar |
| Aislamiento | 50–80 mm PU con revestimiento de acero inoxidable |
Preguntas comunes
¿Necesito un cono? Los tintos y cualquier vino que clarifique o decante sobre lías se benefician de 60° para el asentamiento y drenaje. Los blancos prensados directamente al tanque suelen funcionar bien en un fondo plano inclinado y cuestan menos.
¿Cuánta área de chaqueta es suficiente? Indíquenos el tamaño del lote, el Brix inicial, la temperatura objetivo de fermentación y la temperatura ambiente de la bodega. Dos tanques del mismo volumen pueden necesitar chaquetas diferentes.
¿Bodega pequeña o a escala comercial? Por debajo de 30 HL, chaquetas de una sola zona y una bola CIP mantienen la plomería simple. Por encima de eso, zonas divididas y bolas de pulverización dual se amortizan en tiempo de enfriamiento y rotación.
Indíquenos el tamaño del lote, tipo de vino, número de tanques y altura disponible del techo. Podemos recomendar volumen del tanque, área de la chaqueta y configuración para su bodega.
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