Set mini birrificio 1BBL per sviluppo ricette e produzione in piccoli lotti

Costruiamo questo set mini birrificio 1BBL per birrai che necessitano di convalidare una ricetta o eseguire un lotto pilota prima di impegnarsi nella produzione su larga scala. Il sistema è adatto a brewpub, birrifici artigianali che testano uscite stagionali e laboratori di bevande che verificano la coerenza della formulazione. A questa scala, l'attrezzatura deve mantenere la temperatura con precisione durante l'ammostamento e consentire risultati ripetibili tra i lotti, non solo produrre una singola buona birra.

La caldaia e il tino di ammostamento sono realizzati in acciaio inox SUS304, con finitura 2B sulle superfici non a contatto con il prodotto e interno decapato sul lato a contatto con il mosto. Le saldature sono a penetrazione totale e levigate a filo all'interfaccia con il setaccio per evitare l'intrappolamento dei grani. Il tino di filtrazione utilizza un falso fondo con fessure da 0,7 mm, e l'assemblaggio del grant consente la conferma visiva della chiarezza del deflusso senza rompere il letto di grano. Per i sistemi pilota, solitamente specifichiamo un elemento riscaldante elettrico da 1,5 kW con guaina a bassa densità di potenza per evitare bruciature durante gli ammostamenti a gradini.

Il controllo della temperatura durante le pause di ammostamento si basa su un controller PID con sonda PT100 posizionata all'uscita della caldaia, non all'ingresso della camicia, per prevenire sovraelongazioni quando l'ammostamento è denso. Il refrigeratore a piastre e la pompa centrifuga sanitaria sono dimensionati per un raffreddamento da 1BBL in meno di 30 minuti con acqua a 18°C. Tutti i raccordi a contatto con il prodotto sono tri-clamp e le tubazioni del mosto sono tubi sanitari da 1,5 pollici con ritorno CIP da 1 pollice.

Domanda frequente: Perché non usare una tinozza di ammostamento con giacca a questa dimensione? Le tinozze con giacca aumentano i costi e la complessità della pulizia. Per lotti da 1BBL, una caldaia a fuoco diretto o elettrica con una tinozza di ammostamento separata senza giacca solitamente mantiene la temperatura abbastanza bene per un riposo di 60 minuti se la tinozza è isolata. Se il vostro processo richiede ammostamenti a più fasi o grist con elevato contenuto di adjunct, consigliamo una tinozza con giacca con un serbatoio di acqua calda separato.

Per il CIP, la pompa e una sfera spray da 1,5 pollici nel coperchio della caldaia gestiscono la pulizia della caldaia e del circuito dello scambiatore. La tinozza di ammostamento viene pulita manualmente—non c'è una sfera spray—perché i residui di cereali ostruiscono gli ugelli piccoli. Questa è una scelta progettuale deliberata. I clienti a volte richiedono il CIP completo sulla tinozza di ammostamento, ma noi sconsigliamo: la pulizia manuale è più veloce e affidabile a questa scala.

Se avete bisogno di testare regimi di dry-hopping o profili di fermentazione, abbinate il set di birrificazione a un fermentatore conico da 1BBL. Il set di birrificazione da solo non include il controllo della fermentazione. La stabilità della temperatura durante la fermentazione è più importante del design della caldaia per la ripetibilità.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.