Cosa fa un serbatoio brillante dopo la fine della fermentazione

Un serbatoio per birra brillante è il luogo dove la birra smette di cambiare e inizia ad aspettare. Una volta terminata la fermentazione primaria, il dry hopping o la lagerizzazione, la birra viene trasferita qui per la carbonazione, la decantazione e un breve stoccaggio prima dell'imbottigliamento. In questo recipiente non avviene la raccolta del lievito, quindi la geometria differisce da un unitank: un cono poco profondo o fondo concavo, un lato alto e dritto, e una porta per la pietra di carbonazione posizionata in modo che il CO2 si disperda uniformemente attraverso l'intera colonna liquida.

Costruiamo questi serbatoi con volumi di lavoro di 3000 L, 5000 L e 10000 L. Le dimensioni esterne variano in base all'altezza del soffitto e alle aperture delle porte. Se la tua cantina ha un'altezza libera di 2,6 m, comunicacelo subito: un serbatoio standard da 10000 L non entrerà, e aumentare la larghezza riducendo l'altezza comporta un aumento del costo dell'acciaio inox.

Acciaio inox, saldatura e finitura

Le parti a contatto con il liquido sono in SUS304 di default. Passiamo a SUS316L per mosti con elevata aggiunta di adjunct, fermentazioni lunghe con batteri lattici o siti dove i cloruri nel circuito del glicole rappresentano un rischio reale. Le saldature interne sono a piena penetrazione, levigate a filo, quindi decapate e passivate. La finitura è a Ra ≤ 0,6 μm. Non perché 0,8 μm provochi infezioni, ma perché superfici più ruvide rendono la validazione CIP più difficile del necessario.

Il raffreddamento avviene tramite una camicia a bolle o a canali sulla parete laterale, progettata per 3 bar di glicole. La pressione di esercizio varia da 1,5 a 2,0 bar, testata a 2,5 bar. Ogni serbatoio viene fornito con un manometro, una valvola di sicurezza dimensionata per la linea di ingresso del gas, una valvola di campionamento e una porta per dry-hop o pietra di carbonazione come specificato.

Domande che sorgono prima di un preventivo

Un serbatoio può servire sia come unitank che come serbatoio brite? Fisicamente sì, praticamente ti costa. Un unitank ha un cono a 60 gradi per la raccolta del lievito, e quel cono trattiene birra che non puoi recuperare. La carbonatazione in un cono alto è anche meno uniforme. Le birrerie con una produzione superiore a circa 2000 L per lotto di solito utilizzano recipienti separati.

Come viene gestito il CIP? Una sfera di spruzzo nel portello superiore più un ritorno CIP dedicato all'uscita inferiore. Due o tre percento di soda caustica a 60–80 °C, poi acido, poi risciacquo. Verifica la copertura della sfera di spruzzo alla pressione effettiva della tua pompa prima di affidarti ad essa.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.