Description
Ce que fait un réservoir de bière claire après la fin de la fermentation
Un réservoir de bière claire est l'endroit où la bière cesse de changer et commence à attendre. Une fois la fermentation primaire, le houblonnage à sec ou le lagering terminés, la bière est transférée ici pour la carbonatation, la décantation et un stockage court avant l'emballage. Il n'y a pas de récolte de levure dans ce récipient, donc la géométrie diffère d'un unitank : un cône peu profond ou un fond bombé, un côté droit et haut, et un port de pierre de carbonatation placé là où le CO2 se disperse uniformément dans toute la colonne liquide.
Nous construisons ces réservoirs avec un volume utile de 3000 L, 5000 L et 10000 L. Les dimensions extérieures varient en fonction de la hauteur de votre plafond et des ouvertures de porte. Si votre cave a une hauteur libre de 2,6 m, indiquez-le tôt — un réservoir standard de 10000 L ne rentrera pas, et augmenter la largeur tout en réduisant la hauteur augmente le coût de l'inox.
Inox, soudure et finition
Les pièces en contact avec le liquide sont en SUS304 par défaut. Nous passons au SUS316L pour les moûts à haute teneur en adjoints, les bières acides à long contact ou les sites où les chlorures dans la boucle de glycol représentent un risque réel. Les soudures intérieures sont à pleine pénétration, meulées à ras, puis décapées et passivées. Nous finissons à Ra ≤ 0,6 μm. Ce n'est pas parce que 0,8 μm cause des infections, mais parce que des surfaces plus rugueuses compliquent inutilement la validation du CIP.
Le refroidissement provient d'une chemise à bosses ou à canaux sur la paroi latérale, conçue pour 3 bars de glycol. La pression de travail est de 1,5 à 2,0 bars, testée à 2,5 bars. Chaque réservoir est livré avec un manomètre, une soupape de décharge dimensionnée pour la ligne d'entrée de gaz, une vanne d'échantillonnage et un port pour pierre de houblonnage à sec ou de carbonatation selon les spécifications.
| Modèle | Volume utile | Diamètre intérieur | Côté droit | Veste | Pression de travail |
|---|---|---|---|---|---|
| BBT-3000 | 3000 L | 1600 mm | 1500 mm | Cuvette latérale | 2,0 bar |
| BBT-5000 | 5000 L | 1800 mm | 1960 mm | Cuvette latérale | 2,0 bar |
| BBT-10000 | 10000 L | 2200 mm | 2630 mm | Côté et cône | 1,5 bar |
Questions qui se posent avant un devis
Un réservoir peut-il servir à la fois d'unitank et de cuve claire ? Physiquement oui, mais pratiquement cela vous coûte. Un unitank possède un cône à 60 degrés pour la récolte de levure, et ce cône retient de la bière que vous ne pouvez pas récupérer. La carbonatation dans un cône haut est également moins uniforme. Les brasseries produisant plus de 2000 L par lot utilisent généralement des cuves séparées.
Comment est géré le CIP ? Une boule de lavage dans la trappe supérieure plus un retour CIP dédié à la sortie inférieure. Deux à trois pour cent de soude à 60–80 °C, puis de l'acide, puis un rinçage. Vérifiez la couverture de la boule de lavage à la pression réelle de votre pompe avant de vous y fier.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Cordialement,
Oliver Brown
