Description
Pourquoi les caves utilisent un couvercle flottant au lieu d'un réservoir à toit fixe
Un réservoir à capacité variable de 5000 L vous permet de fermenter, stocker ou mélanger n'importe où entre environ 3000 L et le volume complet dans un seul récipient. Le joint gonflable sur le couvercle appuie contre la paroi du réservoir, de sorte que la surface du vin se trouve juste sous le couvercle. L'espace libre reste réduit même en cas de remplissage partiel, ce qui maintient l'oxygène dissous et l'acidité volatile sous contrôle pendant des mois de stockage. Les caves gérant de nombreux petits lots obtiennent une capacité utilisable plus importante sur la même surface au sol.
Coque, soudures et finition de surface
Nous construisons la coque en SUS304 de 3 mm, avec du 316L disponible lorsque les niveaux de chlorure dans la cave sont élevés ou que le contact avec le jus est agressif. Les soudures sont TIG, meulées à fleur à l'intérieur et passivées par la suite. L'intérieur standard est en 2B avec des zones de soudure décapées et passivées ; un contact prolongé avec les lies justifie généralement un polissage mécanique Ra ≤ 0,8 µm. Le couvercle est équipé d'un joint gonflable de qualité alimentaire, d'une trappe centrale et d'une soupape de décharge, de sorte qu'un remontage ou un transfert fermé ne peut pas le surpressuriser.
Refroidissement et connexions
Les vestes à bosses sont soudées en deux ou trois zones latérales, dimensionnées pour une chute de 15 à 20 °C sur 24 heures avec du glycol 30% à −5 °C. L'entrée et la sortie se situent à l'arrière avec des raccords tri-clamp de 1,5\”. Disposition typique : une boule de pulvérisation CIP de 1,5\” dans le couvercle, un port de soutirage DIN 11851 ou tri-clamp, un drain inférieur de 2\” avec vanne papillon, une vanne d'échantillonnage et un thermoplongeur. Si vous utilisez un skid CIP central, communiquez-nous la pression d'alimentation — la couverture de la boule de pulvérisation varie selon le débit.
Spécifications
| Capacité nominale | 5000 L (utilisable 3000–5000 L) |
|---|---|
| Matériau | SUS304 / 316L en option |
| Épaisseur de la coque | 3 mm intérieur, 2 mm revêtement |
| Isolation | 50 mm polyuréthane |
| Refroidissement | Chemise à bossages, 2–3 zones |
| Finition intérieure | 2B, ou Ra ≤ 0,8 µm sur demande |
| Couvercle | Joint flottant gonflable, soupape de décharge |
| Ports standard | Transfert, vidange, échantillon, thermoplongeur, CIP |
Questions fréquemment posées
Peut-il gérer la fermentation rouge sur les peaux ?
Oui, avec une trappe d'homme plus large et un plan de pigeage ou de remontage. La plupart des acheteurs utilisent des cuves à couvercle flottant pour le stockage, le mélange et la décantation plutôt que pour la gestion du chapeau.
Le couvercle nécessite-t-il un compresseur ?
Oui, de l'air basse pression, généralement entre 0,5 et 1 bar. Un petit compresseur de cave avec un régulateur suffit.
Quelle hauteur de dégagement au-dessus de la cuve ?
Prévoir 600 à 800 mm pour soulever le couvercle et accéder à la trappe d'homme.
Indiquez-nous vos tailles de lots, cépages, temps de maintien entre les transferts, hauteur sous plafond et température d'alimentation en glycol. Nous pouvons dimensionner la surface de la chemise, la disposition des orifices et le joint pour votre cave.
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