Descrizione
Un serbatoio da 5.000 L si trova in una posizione scomoda per la maggior parte delle cantine. Abbastanza grande da far impiegare una settimana per un lento raffreddamento a freddo, abbastanza piccolo da far ordinare tre o quattro contemporaneamente. Per questo motivo costruiamo questo recipiente attorno a una serpentina di raffreddamento a spirale invece che a un anello di giacca solo sul cono.
La parete interna è in SUS304 da 3 mm come standard, con disponibilità di 316L quando il mosto ha un alto contenuto di cloruri o il serbatoio viene utilizzato anche per il sidro. La parete esterna è da 2 mm, e lo spazio tra le due è riempito con 80 mm di poliuretano iniettato. Le saldature delle pareti sono eseguite con TIG, le saldature interne sono levigate a filo, quindi la superficie viene passivata e lucidate a 0,4–0,6 µm Ra. Una finitura ruvida in un serbatoio per vino non è solo estetica — offre ai tartrati e ai lieviti un luogo dove depositarsi.
La serpentina è saldata al cono e al corpo inferiore, offrendo circa 4,5–6 m² di area di trasferimento a seconda di come viene disposta. Il glicole entra dal basso ed esce dall'alto, quindi il metallo più freddo si trova dove si depositano i solidi. In un lotto completo da 5.000 L quella geometria abbassa la temperatura di una fermentazione attiva da 24 °C a 8 °C in circa 12–16 ore, assumendo che il tuo refrigeratore sia dimensionato per il carico e non solo per il numero di serbatoi.
La pressione di esercizio interna del recipiente è di 0,2 MPa per ordini tipici di vino. Costruiamo fino a 0,3 MPa con una valvola di sicurezza più grande quando il serbatoio viene utilizzato per fermentazioni carbonatate o pressurizzate. La valvola di sicurezza è dimensionata in base al gas che la fermentazione può effettivamente produrre, non al volume del serbatoio — una distinzione che conta più della pressione nominale sulla targhetta.
Specifiche
| Volume nominale | 5.000 L (utilizzabile 4.600–4.800 L) |
| Calotta interna / esterna | 3 mm SUS304 o 316L / 2 mm SUS304 |
| Isolamento | 80 mm di schiuma PU iniettata |
| Cono | 60° o 75°, sommità concava o piatta |
| Raffreddamento | Serpentina a spirale, ~4,5–6 m², ingresso glicole 1,5 pollici |
| Pressione di esercizio | 0,2 MPa standard, 0,3 MPa opzionale |
| Finitura superficiale | 0,4–0,6 µm Ra interno |
| Accessori standard | Porta superiore, braccio di travaso, valvola di campionamento, sfera spray CIP, porta a chiusura d'aria, termowell |
Domande che riceviamo prima di fare un preventivo
Rosso e bianco nello stesso serbatoio? Sì, ma informaci. La macerazione prolungata cambia il posizionamento del braccio di travaso e se aggiungiamo una seconda sezione di serpentina.
Si pulisce da solo? Nessun serbatoio lo fa. Una sfera spray rotante a 2–3 bar con soda caustica a 60–80 °C pulisce corpo e cono; le saldature della serpentina e la guarnizione della porta richiedono una pulizia manuale secondo il programma che già segui.
Posso aggiungere una valvola in seguito? I raccordi da saldare sono ora più economici che tagliare un involucro lucidato in seguito. Inviaci il layout delle tubazioni con l'ordine.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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