Descrizione
Il vino di bacche fermenta rapidamente e con calore. I mosti di lampone, mora e sambuco possono aumentare di diversi gradi in un solo giorno, e il calore che non viene rimosso tempestivamente porta via con sé l'aroma. Questi serbatoi sono progettati tenendo conto di questa realtà piuttosto che di una foto di catalogo.
I corpi sono realizzati in acciaio inox 304 come standard; si passa al 316L quando il mosto rimane sotto pH 3,2 o quando è routine una pesante dosatura di SO2. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate, con superfici a contatto con il prodotto lucidate a Ra ≤ 0,8 µm su richiesta. Per frutti con molta polpa utilizziamo un cono a 60° in modo che semi e bucce cadano puliti invece di formare ponti sopra l'uscita. L'esterno riceve una finitura #4 o a specchio, isolamento in poliuretano da 50 a 100 mm e una copertura in acciaio 304.
Il controllo della temperatura avviene tramite giacche a dimple o a piastra cuscino sul cono e sul cilindro inferiore. Le giacche a zona singola sono adatte per recipienti fino a circa 5.000 L; serbatoi più grandi hanno due o tre zone con valvole glicoliche indipendenti, cosa importante quando si estrae calore da 12.000 L di mosto mantenendo comunque 18 °C. La pressione di lavoro standard è 1,5 bar, testata a 2,5 bar, e la valvola di sicurezza è dimensionata per il circuito della giacca piuttosto che per il volume del serbatoio — un dettaglio spesso trascurato.
La pulizia avviene tramite una sfera rotante di spruzzo nel boccaporto superiore alimentata da un tri-clamp da 1,5”. Braccio di travaso, valvola di campionamento e uscita a farfalla sono standard; boccaporti laterali, celle di carico e pannelli di controllo glicolici sono opzionali. Sono disponibili versioni montate su skid e portatili per produttori che lavorano in spazi in affitto.
| Capacità | 500–20.000 L |
| Materiale | Acciaio inossidabile 304 o 316L |
| Finitura interna | Ra ≤ 0,8 µm, passivato |
| Zone di raffreddamento | 1–3, dimple o piastra cuscino |
| Pressione di esercizio | 1,5 bar (test a 2,5 bar) |
| Angolo del cono | Standard a 60° |
| Isolamento | 50–100 mm schiuma PU |
| Connessioni | Tri-clamp, DIN o SMS |
Quale capacità dovrei ordinare? Dimensiona in base al tuo fermento singolo varietale più grande e lascia uno spazio di testa di 20–25 cm per la schiuma. Due serbatoi da 2.000 L solitamente servono meglio il lavoro con bacche rispetto a un serbatoio da 4.000 L.
Ho bisogno di 316L? La maggior parte dei vini di bacche funziona bene in 304. Scegli il 316L per mosti a basso pH, aria costiera o contatto prolungato con le fecce.
Può essere pressurizzato per la carbonazione? Sì, fino a 1,5 bar di pressione di esercizio con la regolazione di sicurezza corrispondente. Dicci il volume di CO2 target prima che saldiamo gli accessori.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di frutta, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile a terra. Possiamo raccomandare il volume del serbatoio, l’area di raffreddamento e la configurazione della camicia per la tua cantina.
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