Ο οίνος από μούρα ζυμώνει γρήγορα και θερμά. Τα μούστα από βατόμουρο, σμέουρο και κουφοξυλιά μπορούν να ανέβουν αρκετούς βαθμούς σε μία μόνο μέρα, και η θερμότητα που δεν απομακρύνεται νωρίς παίρνει μαζί της το άρωμα. Αυτές οι δεξαμενές κατασκευάζονται με βάση αυτή την πραγματικότητα και όχι με βάση μια φωτογραφία καταλόγου.

Τα σώματα κατασκευάζονται από ανοξείδωτο ατσάλι 304 ως πρότυπο· μεταβαίνουμε σε 316L όταν το μούστο παραμένει κάτω από pH 3,2 ή όταν η βαριά δόση SO2 είναι συνηθισμένη. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται επίπεδα και παθητικοποιούνται, με τις επιφάνειες επαφής προϊόντος να γυαλίζονται σε Ra ≤ 0,8 µm κατόπιν αιτήματος. Για φρούτα με πολύ πολτό χρησιμοποιούμε κώνο 60° ώστε οι σπόροι και οι φλούδες να πέφτουν καθαρά αντί να γεφυρώνουν πάνω από την έξοδο. Το εξωτερικό έχει φινίρισμα #4 ή καθρέφτη, μόνωση από πολυουρεθάνη 50–100 mm και επένδυση από 304.

Ο έλεγχος θερμοκρασίας προέρχεται από μανδύες με βαθουλώματα ή μαξιλαροειδείς πλάκες στον κώνο και στον κάτω κύλινδρο. Οι μανδύες μονής ζώνης ταιριάζουν σε δοχεία έως περίπου 5.000 L· οι μεγαλύτερες δεξαμενές έχουν δύο ή τρεις ζώνες με ανεξάρτητες βαλβίδες γλυκόλης, κάτι που έχει σημασία όταν απομακρύνετε θερμότητα από 12.000 L μούστου και διατηρείτε ακόμα 18 °C. Η τυπική πίεση λειτουργίας είναι 1,5 bar, δοκιμάζεται υδροστατικά στα 2,5 bar, και η βαλβίδα ανακούφισης είναι διαστασιολογημένη για το κύκλωμα του μανδύα και όχι για τον όγκο της δεξαμενής — μια λεπτομέρεια που συχνά παραβλέπεται.

Ο καθαρισμός γίνεται μέσω περιστρεφόμενης σφαίρας ψεκασμού στο πάνω ανθρωποθυρίδα που τροφοδοτείται από τρί-σφιγκτήρα 1,5\”. Ένας βραχίονας μεταγγίσεως, βαλβίδα δειγματοληψίας και πεταλούδα εξόδου είναι στάνταρ· οι πλευρικές ανθρωποθυρίδες, οι ζυγιστικές κεφαλές και οι πίνακες ελέγχου γλυκόλης είναι προαιρετικά. Υπάρχουν εκδόσεις τοποθετημένες σε πλατφόρμα και φορητές για παραγωγούς που εργάζονται σε ενοικιαζόμενο χώρο.

Ποια χωρητικότητα πρέπει να παραγγείλω; Μεγέθυνση σύμφωνα με τη μεγαλύτερη ζύμωση μονοποικιλιακού και αφήστε 20–25% χώρο κεφαλής για αφρό. Δύο δεξαμενές των 2.000 L συνήθως εξυπηρετούν καλύτερα τη ζύμωση μούρων από μία δεξαμενή των 4.000 L.

Χρειάζομαι 316L; Τα περισσότερα κρασιά από μούρα λειτουργούν καλά σε 304. Επιλέξτε 316L για μούστους με χαμηλό pH, παράκτιο αέρα ή μακρά επαφή με τα ιζήματα.

Μπορεί να πιεστεί για ανθράκωση; Ναι, έως 1,5 bar πίεση λειτουργίας με την αντίστοιχη ρύθμιση ανακούφισης. Πείτε μας τον επιθυμητό όγκο CO2 πριν συγκολλήσουμε τα εξαρτήματα.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο φρούτου, τον αριθμό δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο δαπέδου. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση του μανδύα για το οινοποιείο σας.