Descripción
El vino de bayas fermenta rápido y caliente. Los mostos de frambuesa, zarzamora y saúco pueden subir varios grados en un solo día, y el calor que no se extrae temprano se lleva el aroma con él. Estos tanques están diseñados en torno a esa realidad y no a una foto de catálogo.
Los cuerpos se fabrican con acero inoxidable 304 como estándar; pasamos a 316L cuando el mosto se mantiene por debajo de pH 3.2 o cuando la dosificación pesada de SO2 es habitual. Las soldaduras interiores se lijan al ras y se pasivan, con superficies en contacto con el producto pulidas a Ra ≤ 0.8 µm bajo pedido. Para frutas con mucha pulpa usamos un cono de 60° para que las semillas y pieles caigan limpiamente en lugar de formar puentes sobre la salida. El exterior recibe un acabado #4 o espejo, aislamiento de poliuretano de 50–100 mm y una cubierta de acero 304.
El control de temperatura proviene de chaquetas con abolladuras o placas almohadilla en el cono y el cilindro inferior. Las chaquetas de una sola zona son adecuadas para recipientes de hasta aproximadamente 5,000 L; los tanques más grandes tienen dos o tres zonas con válvulas independientes de glicol, lo cual es importante cuando se extrae calor de 12,000 L de mosto y se mantiene a 18 °C. La presión de trabajo estándar es de 1.5 bar, probada a 2.5 bar, y la válvula de alivio está dimensionada para el circuito de la chaqueta en lugar del volumen del tanque — un detalle que se pasa por alto más a menudo de lo que debería.
La limpieza se realiza mediante una bola de pulverización giratoria en la boca superior alimentada por un tri-clamp de 1.5”. Un brazo de trasiego, válvula de muestreo y salida tipo mariposa son estándar; bocas laterales, células de carga y paneles de control de glicol son opcionales. Hay versiones montadas sobre patín y portátiles disponibles para productores que trabajan en espacios alquilados.
| Capacidad | 500–20,000 L |
| Material | Acero inoxidable 304 o 316L |
| Acabado interior | Ra ≤ 0.8 µm, pasivado |
| Zonas de refrigeración | 1–3, abolladura o placa almohadilla |
| Presión de trabajo | 1.5 bar (prueba 2.5 bar) |
| Ángulo del cono | Estándar de 60° |
| Aislamiento | 50–100 mm espuma de PU |
| Conexiones | Tri-clamp, DIN o SMS |
¿Qué capacidad debo pedir? Dimensione para su fermentación de variedad única más grande y deje un espacio de cabeza de 20–25 l para la espuma. Dos tanques de 2,000 L suelen funcionar mejor para el trabajo con bayas que un tanque de 4,000 L.
¿Necesito 316L? La mayoría de los vinos de bayas funcionan bien en 304. Elija 316L para mostos de bajo pH, aire costero o contacto prolongado con lías.
¿Se puede presurizar para carbonatación? Sí, hasta 1.5 bar de presión de trabajo con el ajuste de alivio correspondiente. Indíquenos su volumen objetivo de CO2 antes de que soldemos los accesorios.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de fruta, número de tanques de fermentación y espacio disponible en el piso. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración de chaqueta para su bodega.
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