Descrizione
Cosa fa realmente un serbatoio da 1000 L in una cantina operativa
Un fermentatore da 1000 L si colloca a metà della gamma: troppo grande per prove su banco, abbastanza piccolo da poter essere spostato con un transpallet, e una soluzione pratica per una pigiatura da 4–8 tonnellate che viene suddivisa in lotti separati. La maggior parte delle unità che costruiamo di questa dimensione va a piccole cantine commerciali, produttori di vino di frutta e sidro, e impianti di bevande che gestiscono linee di fermentazione parallele accanto ai loro serbatoi principali.
Materiali e fabbricazione
La costruzione standard è in SUS304 con finitura della calotta 2B. Passiamo al 316L quando il mosto ha un alto contenuto di cloruri, quando il serbatoio contiene anche vino finito per periodi prolungati, o quando le normative locali sul contatto alimentare lo richiedono. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate, e le superfici a contatto con il prodotto sono lucidate a Ra ≤ 0,8 µm in modo che tartrati e fecce si rilascino facilmente durante la pulizia.
Le camicie di raffreddamento sono di tipo a fossette o a canale, saldate al laser al cono e al cilindro inferiore, quindi sottoposte a prova idraulica a 1,5 volte la pressione di lavoro prima dell'applicazione dell'isolamento in poliuretano da 80–100 mm e della copertura in acciaio inox. I serbatoi destinati a cantine non riscaldate ricevono un isolamento più spesso e una pelle esterna completamente saldata.
Controllo della temperatura e della pressione
I vini rossi necessitano che la camicia abbassi la temperatura di 25–30 °C prima che la fermentazione diventi volatile; i bianchi devono mantenere 12–16 °C per 10–20 giorni. L'area superficiale della camicia è più importante del volume della camicia — una camicia sottodimensionata su un serbatoio da 1000 L semplicemente non manterrà una fermentazione rapida. La pressione di progetto è normalmente 0,3 MPa, con una valvola di sicurezza sanitaria e un gorgogliatore o una valvola di sfogo sulla parte superiore. Non chiudete mai una valvola di un serbatoio che sta ancora generando CO2.
Configurazione tipica
| Capacità nominale | 1000 L (25 percento di spazio libero per fermentazione attiva) |
| Materiale del corpo | SUS304 o SUS316L, opzione finitura 2B / lucidatura a specchio |
| Fondo | Cono a 60° o 90° con braccio di travaso |
| Raffreddamento | Giacca a incavi, glicole o acqua refrigerata |
| Accessori | Portello Tri-clamp, valvola di campionamento, sfera spray CIP, scarico da 1,5 pollici |
| Finitura | Ra interno ≤ 0,8 µm, esterno spazzolato o a specchio |
Domande che riceviamo prima di ogni ordine
Ho bisogno di un fondo conico? Se prevedi di eliminare i lieviti e travasare senza aprire il serbatoio, sì. I recipienti a fondo piatto sono più economici ma più lenti da pulire e più difficili da svuotare.
Posso usare un serbatoio per rosso e bianco? Sì, a condizione che la giacca sia dimensionata per il punto di regolazione più freddo che utilizzerai, non per la media.
Come viene gestito il CIP? Una sfera spray rotante sul portello superiore, collegata a un carrello CIP portatile; lo scarico a cono funge anche da linea di ritorno.
Prima di richiedere un preventivo, preparati: dimensione del lotto, tipo di vino e temperatura di fermentazione target, altezza disponibile del soffitto, temperatura di fornitura del glicole e se il serbatoio sarà interno o esterno. Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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