Description
Le vin de baies fermente rapidement et à chaud. Les moûts de framboise, mûre et sureau peuvent monter de plusieurs degrés en une seule journée, et la chaleur qui n'est pas évacuée tôt emporte avec elle les arômes. Ces cuves sont conçues autour de cette réalité plutôt que d'une photo de catalogue.
Les corps sont roulés en acier inoxydable 304 en standard ; nous passons au 316L lorsque le moût reste en dessous de pH 3,2 ou lorsque des doses importantes de SO2 sont habituelles. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées, avec des surfaces en contact avec le produit polies à Ra ≤ 0,8 µm sur demande. Pour les fruits riches en pulpe, nous utilisons un cône à 60° afin que les graines et les peaux tombent proprement au lieu de faire un pont au-dessus de la sortie. L'extérieur reçoit une finition #4 ou miroir, une isolation en polyuréthane de 50 à 100 mm, et un revêtement en 304.
Le contrôle de la température est assuré par des chemises à bosses ou à plaques coussin sur le cône et le cylindre inférieur. Les chemises à zone unique conviennent aux cuves jusqu'à environ 5 000 L ; les cuves plus grandes disposent de deux ou trois zones avec des vannes glycol indépendantes, ce qui est important lorsque vous retirez la chaleur de 12 000 L de moût tout en maintenant 18 °C. La pression de travail standard est de 1,5 bar, testée à 2,5 bar, et la soupape de sécurité est dimensionnée pour le circuit de la chemise plutôt que pour le volume de la cuve — un détail souvent négligé.
Le nettoyage s'effectue via une boule de pulvérisation rotative dans la trappe supérieure alimentée par un tri-clamp de 1,5\”. Un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage et une sortie papillon sont standards ; les trappes latérales, les cellules de charge et les panneaux de contrôle glycol sont optionnels. Des versions montées sur skid et portables sont disponibles pour les producteurs travaillant dans des espaces loués.
| Capacité | 500–20 000 L |
| Matériau | Acier inoxydable 304 ou 316L |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, passivé |
| Zones de refroidissement | 1–3, bosses ou plaques coussin |
| Pression de travail | 1,5 bar (test à 2,5 bar) |
| Angle du cône | Standard 60° |
| Isolation | 50–100 mm de mousse PU |
| Connexions | Tri-clamp, DIN ou SMS |
Quelle capacité devrais-je commander ? Dimensionnez selon votre plus grande fermentation mono-variété et laissez un espace de tête de 20 à 25 % pour la mousse. Deux cuves de 2 000 L servent généralement mieux le travail des baies qu'une cuve de 4 000 L.
Ai-je besoin de 316L ? La plupart des vins de baies se ferment bien en 304. Choisissez le 316L pour les moûts à faible pH, l'air côtier ou un contact prolongé avec les lies.
Peut-il être pressurisé pour la carbonatation ? Oui, jusqu'à 1,5 bar de pression de travail avec le réglage de décharge correspondant. Indiquez-nous votre volume cible de CO2 avant que nous ne soudions les raccords.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de fruit, le nombre de cuves de fermentation et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration de la chemise pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
