Descrizione
Fermentatore isolato per vino bianco da 10000L con giacca di raffreddamento
Questo fermentatore da 10.000 litri è progettato per la produzione di vino bianco dove il controllo della temperatura non è opzionale. La fermentazione del vino bianco genera calore che può far superare la temperatura del mosto oltre i 30°C entro 48 ore se non controllata. Senza una giacca di raffreddamento, si rischiano fermentazioni bloccate, perdita di esteri e sviluppo di acidità volatile. Abbiamo progettato questo recipiente per mantenere il succo in fermentazione tra 14 e 18°C, dove si sviluppa un carattere fruttato pulito.
Il serbatoio è costruito in acciaio inossidabile SUS304 con finitura 2B sulla superficie a contatto con il prodotto. Per cantine che effettuano lavaggi ad alto contenuto di cloruri o installazioni costiere, possiamo effettuare l'upgrade a SUS316L. Le saldature interne sono levigate a filo e lucidate elettrochimicamente, senza cavità per depositi di tartrato o proliferazione microbica. La calotta esterna presenta un isolamento in schiuma poliuretanica da 60mm con rivestimento in acciaio inox spazzolato, così il carico di glicole rimane prevedibile anche in cantine calde.
La giacca di raffreddamento è di tipo a incavi, coprendo la sezione cilindrica inferiore e il cono. Questo offre un'area di trasferimento termico di circa 25m². Combinata con un circuito di glicole dimensionato correttamente, può abbassare la temperatura del mosto in fermentazione di 1,5–2°C all'ora. Forniamo il serbatoio con una sfera di lavaggio CIP integrata, valvola di campionamento e uscita inferiore da 2 pollici. L'uomo a botola sulla testa superiore consente l'aggiunta di ghiaccio secco durante la macerazione a freddo. Valvole di sicurezza per pressione e vuoto sono fornite di serie: un serbatoio sigillato senza adeguata ventilazione rischia collasso o rottura.
Specifiche tecniche
| Volume totale | 10.000 L |
| Volume operativo | 8.500–9.000 L (85–90% totali) |
| Materiale | SUS304 (finitura 2B), opzionale SUS316L |
| Isolamento | Schiuma poliuretanica da 60mm, rivestimento in acciaio inox |
| Raffreddamento | Giacca a incavi, area 25m², raffreddamento 1,5–2°C/ora |
| Fondo | Cono inclinato o a cono, uscita da 2 pollici |
| Pulizia | Pallina spray CIP, boccaporto superiore |
| Sicurezza | Valvole di scarico pressione/vuoto |
FAQ
Perché il vino bianco necessita di una giacca di raffreddamento?
La fermentazione produce circa 25 kcal di calore per mole di glucosio consumata. In un serbatoio da 10.000L, questo calore aumenta rapidamente la temperatura. Senza raffreddamento a giacca, la fermentazione si blocca o produce sapori indesiderati.
Questo serbatoio può gestire anche il vino rosso?
Sì, ma per i rossi si preferisce generalmente un fondo conico per la rimozione delle vinacce. Possiamo modificare l'angolo del cono o aggiungere un boccaporto per la gestione del cappello.
Qual è la temperatura del glicole richiesta?
Raccomandiamo glicole a −2°C fino a +2°C per il raffreddamento del vino bianco. Il design della giacca a fossette gestisce questa temperatura senza problemi di congelamento.
Il serbatoio è pressurizzato?
No. È atmosferico, con valvole di scarico pressione/vuoto. Per applicazioni pressurizzate, costruiamo separatamente recipienti certificati ASME.
Come collego le linee CIP e glicole?
Il serbatoio è dotato di raccordi tri-clamp sull'ingresso/uscita della giacca e sulla porta CIP. Connessioni standard da 1,5 pollici, riduttori disponibili su richiesta.
Selezionare il serbatoio giusto
Prima di richiedere un preventivo, conosci la dimensione del lotto, la durata della fermentazione e la temperatura ambiente della cantina. Un serbatoio da 10.000L può contenere 8–9 tonnellate di mosto, ma se gestisci lotti da 12.000L, hai bisogno di un recipiente più grande o di due serbatoi. Conferma anche la capacità del tuo sistema glicole: ogni serbatoio richiede circa 60.000–80.000 kcal/ora durante il picco di raffreddamento. Dicci il volume del succo, la temperatura di fermentazione desiderata, il numero target di serbatoi e lo spazio disponibile a terra. Ti consiglieremo l'area corretta della giacca, lo spessore dell'isolamento e la configurazione del fondo per la tua cantina.
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