説明
タンク構成とプロセス適合
ワインの発酵は固定されたプロセスではありません。白ワインのジュースは低温で発酵し、赤ワインのマストはスキン上でより高温で発酵し、一部のロットは長時間のマセレーションを行います。タンク壁に溶接されたディンプルプレートジャケットにより、タンク内部にコイルを設置せずに白ワイン用に12〜18 °C、赤ワイン用に26〜30 °Cを維持できます。コイルは澱を閉じ込め、ロット間の洗浄を遅らせるため避けています。.
冷却パネルの構造
2枚のステンレス板をグリッドパターンでスポット溶接し、圧力をかけて内部チャネルを開きます。完成したパネルはシーム溶接でシェルに取り付けられ、6バールで水圧試験を行います。グリコールは低いポートから入り、高いポートから出るため、パネル全体が満たされショートサーキットを防ぎます。冷却面積は容量と温度降下速度により決まり、赤ワイン発酵では通常1000Lあたり0.8〜1.2m²、熱帯気候でマストを冷却する場合はさらに大きくなります。.
材料と製造の選択
SUS304はワインおよび標準的なCIP化学薬品に対応します。洗浄水中の塩化物や沿岸工場の空気中の塩化物が高い場合は、溶接部のピッティングが始まるため316Lに切り替えます。内部溶接はTIGで行い、研磨してパッシベート処理を施します。接触面は酵母や細菌培養を行う場合、0.4〜0.8 µm Raまで仕上げ可能です。マンウェイのガスケットは食品グレードのEPDMまたはシリコーンで、接着ではなくクランプ固定のため現地で交換可能です。断熱材は80〜100mmのPUで、304製の外殻の下に設置されます。.
| 容量 | 1000L～10000L（カスタムで20000Lまで対応） |
| 内側材質 | SUS304 / SUS316L |
| 冷却 | ディンプルプレートジャケット、グリコール、6バール試験済み |
| 内圧 | 通気弁付き大気圧、または要望により低圧仕様 |
| 底部 | フラットまたは澱排出用の60°コーン |
| 仕上げ | ピクルス処理およびパッシベーション済み、0.4～0.8 µm Raはオプション |
| ポート | トップマンウェイ、CIPスプレーボール、ラックアーム、サンプルバルブ、グリコールの入出 |
よくある質問
円錐底は必要ですか？ 60°コーンは赤ワインの酵母や澱を排出する際や、タンクが沈殿槽としても使用される場合に役立ちます。ラックアームで扱う白ワインジュースには、わずかな傾斜のあるフラットボトムが適しており、コストも抑えられます。.
圧力と安全性はどうですか？ これらのタンクは圧力容器ではありません。CO2排出量に合わせたブリーザーまたはリリーフバルブとベントを装備しており、エアロックの詰まりによるシェルへの負荷を防ぎます。.
CIPは可能ですか？ はい。トップマンウェイの回転スプレーボールと2～3バールのポンプ、苛性ソーダ、すすぎサイクルで十分です。ジャケットはシェルの外側にあり、スプレーパターンに干渉しません。.
小規模ワイナリーと商業プラントの違いは？ 小規模施設は通常、1000～2000Lのタンクを1台の共有グリコールチラーと手動バルブで運用します。大規模プラントは5000～10000Lのタンクをマニホールドでまとめ、各タンクに個別の制御バルブを設けます。.
バッチサイズ、ワインの種類、発酵タンクの数、利用可能なスペースをお知らせください。ワイナリーに適したタンク容量、冷却面積、構成を推奨し、既存のグリコールループおよびポンプ容量に対するポート位置を確認いたします。.
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