Configuración del tanque y ajuste del proceso

La fermentación del vino no es un proceso fijo. El jugo blanco fermenta frío, el mosto tinto fermenta más cálido sobre los hollejos, y algunos lotes reciben maceración extendida. Una chaqueta de placa con abolladuras soldada a la pared del tanque nos permite mantener entre 12 y 18 °C para blancos o entre 26 y 30 °C para tintos sin colocar una bobina dentro del tanque, donde atraparía lías y ralentizaría la limpieza entre lotes.

Cómo se construye el panel de enfriamiento

Dos láminas de acero inoxidable se sueldan puntualmente en un patrón de cuadrícula, luego se inflan bajo presión para abrir los canales internos. El panel terminado se suelda en costura a la carcasa y se prueba con agua a presión de 6 bar. El glicol entra por el puerto bajo y sale por el puerto alto para que el panel se llene completamente en lugar de hacer un cortocircuito. El área de enfriamiento se dimensiona según el volumen y la rapidez con que se necesite bajar la temperatura — típicamente 0.8–1.2 m² por cada 1000 L para fermentación de tintos, más si enfría mosto en un clima cálido.

Elección de materiales y fabricación

SUS304 cubre el vino y los químicos estándar de CIP. Cambiamos a 316L cuando el cloruro en el agua de lavado o en el aire de la planta costera es alto, porque la corrosión por picaduras comienza en las puntas de soldadura. Las soldaduras interiores son TIG, lijadas al ras y pasivadas; las superficies de contacto pueden acabarse a 0.4–0.8 µm Ra si planea cultivar levaduras o bacterias. Las juntas de las escotillas son de EPDM o silicona de grado alimenticio, sujetas con abrazaderas en lugar de pegamento para poder cambiarlas in situ. El aislamiento es de 80–100 mm de PU bajo una carcasa exterior 304.

Preguntas Frecuentes

¿Necesito un fondo cónico? Un cono de 60° ayuda cuando se descarga levadura y lías de tintos o cuando el tanque también funciona como vaso de decantación. Para jugo blanco manejado con un brazo de trasiego, un fondo plano con una ligera inclinación funciona y cuesta menos.

¿Qué pasa con la presión y la seguridad? Estos tanques no son recipientes a presión. Instalamos una válvula de respiración o alivio dimensionada según la tasa de CO2, además de una ventilación, para que un bloqueo en el cierre de aire no cargue la carcasa.

¿Se puede limpiar CIP? Sí. Una bola de pulverización rotativa en la escotilla superior con una bomba de 2–3 bar, cáustico y un ciclo de enjuague es suficiente. La chaqueta está fuera de la carcasa y no interfiere con el patrón de pulverización.

¿Bodega pequeña artesanal versus planta comercial? Los sitios pequeños suelen querer tanques de 1000–2000 L con un enfriador de glicol compartido y válvulas manuales. Las plantas más grandes aumentan a 5000–10000 L, agrupados en un colector con válvulas de control individuales por tanque.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, el área de enfriamiento y la configuración para su bodega, y confirmar las posiciones de los puertos en función de su circuito de glicol y capacidad de bomba existentes.