Configurazione del serbatoio e adattamento al processo

La fermentazione del vino non è un processo fisso. Il mosto bianco fermenta a freddo, il mosto rosso fermenta più caldo sulle bucce, e alcuni lotti subiscono una macerazione prolungata. Una giacca a piastra increspata saldata alla parete del serbatoio ci permette di mantenere 12–18 °C per i bianchi o 26–30 °C per i rossi senza inserire una serpentina all'interno del serbatoio, dove intrappolerebbe le fecce e rallenterebbe la pulizia tra i lotti.

Come è costruito il pannello di raffreddamento

Due lastre in acciaio inox sono saldate a punti secondo uno schema a griglia, quindi gonfiate sotto pressione per aprire i canali interni. Il pannello finito è saldato a filo sul guscio e sottoposto a prova idraulica a 6 bar. Il glicole entra dalla presa bassa ed esce da quella alta in modo che il pannello si riempia completamente senza cortocircuiti. L'area di raffreddamento è dimensionata in base al volume e alla velocità con cui si deve abbassare la temperatura — tipicamente 0,8–1,2 m² per 1000 L per la fermentazione rossa, di più se si raffredda il mosto in un clima caldo.

Scelte di materiali e fabbricazione

SUS304 copre il vino e i prodotti chimici standard per CIP. Passiamo al 316L quando il cloruro nell'acqua di lavaggio o nell'aria della cantina costiera è elevato, poiché la corrosione puntiforme inizia alle punte delle saldature. Le saldature interne sono TIG, levigate a filo e passivate; le superfici di contatto possono essere rifinite a 0,4–0,8 µm Ra se si prevede di coltivare lieviti o batteri. Le guarnizioni degli sportelli sono in EPDM o silicone alimentare, serrate con morsetti anziché incollate per poter essere sostituite in loco. L'isolamento è in poliuretano da 80–100 mm sotto un guscio esterno in 304.

Domande Frequenti

Ho bisogno di un fondo conico? Un cono a 60° aiuta quando si scaricano lieviti e fecce dai vini rossi o quando il serbatoio funge anche da vasca di decantazione. Per il mosto bianco gestito con un braccio di travaso, un fondo piatto con una leggera pendenza funziona e costa meno.

Che dire della pressione e della sicurezza? Questi serbatoi non sono recipienti a pressione. Installiamo una valvola di sfiato o di sicurezza dimensionata in base al tasso di CO2, oltre a una valvola di ventilazione, così un blocco del sifone non può sovraccaricare la calotta.

Posso effettuare il CIP? Sì. Una sfera rotante di lavaggio nel boccaporto superiore con una pompa da 2–3 bar, soluzione caustica e un ciclo di risciacquo sono sufficienti. La camicia è esterna alla calotta e non interferisce con il getto di lavaggio.

Cantina artigianale piccola versus impianto commerciale? I siti piccoli solitamente richiedono serbatoi da 1000–2000 L con un unico refrigeratore glicolico condiviso e valvole manuali. Gli impianti più grandi passano a serbatoi da 5000–10000 L, raggruppati su un collettore con valvole di controllo individuali per ogni serbatoio.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina, e confermare le posizioni delle porte in base al tuo circuito glicole esistente e alla capacità della pompa.