Description
Configuration du réservoir et adaptation au processus
La fermentation du vin n'est pas un processus fixe. Le jus blanc fermente à froid, le moût rouge fermente plus chaud sur les peaux, et certains lots bénéficient d'une macération prolongée. Une chemise à plaques embouties soudée à la paroi du réservoir permet de maintenir 12–18 °C pour les blancs ou 26–30 °C pour les rouges sans installer de serpentin à l'intérieur du réservoir, où il retiendrait les lies et ralentirait le nettoyage entre les lots.
Comment le panneau de refroidissement est construit
Deux feuilles d'acier inoxydable sont pointées selon un motif en grille, puis gonflées sous pression pour ouvrir les canaux internes. Le panneau fini est soudé en continu sur la coque et testé à l'eau à 6 bars. Le glycol entre par la prise basse et sort par la prise haute afin que le panneau se remplisse complètement sans court-circuit. La surface de refroidissement est dimensionnée en fonction du volume et de la rapidité nécessaire pour abaisser la température — typiquement 0,8–1,2 m² par 1000 L pour la fermentation des rouges, plus si vous refroidissez le moût dans un climat chaud.
Choix des matériaux et de la fabrication
Le SUS304 convient au vin et aux produits chimiques standard de CIP. Nous passons au 316L lorsque le taux de chlorure dans l'eau de lavage ou dans l'air des installations côtières est élevé, car la corrosion par piqûres commence aux soudures. Les soudures intérieures sont TIG, meulées à fleur et passivées ; les surfaces de contact peuvent être finies à 0,4–0,8 µm Ra si vous prévoyez d'utiliser des cultures de levures ou de bactéries. Les joints des trappes sont en EPDM ou silicone de qualité alimentaire, serrés par pince plutôt que collés pour pouvoir être changés sur site. L'isolation est en PU de 80–100 mm sous une coque extérieure en 304.
| Volume | 1000 L – 10000 L (personnalisable jusqu'à 20000 L) |
| Matériau intérieur | SUS304 / SUS316L |
| Refroidissement | Chemise à plaques embouties, glycol, testée à 6 bars |
| Pression intérieure | Atmosphérique avec valve de respiration, ou basse pression sur demande |
| Fond | Plat, ou cône à 60° pour l'évacuation des lies |
| Finition | Décapé et passivé, 0,4–0,8 µm Ra en option |
| Ports | Homme debout supérieur, boule de pulvérisation CIP, bras de soutirage, vanne d'échantillonnage, entrée/sortie glycol |
Questions fréquemment posées
Ai-je besoin d'un fond conique ? Un cône à 60° est utile lorsque vous déchargez la levure et les lies des rouges ou lorsque la cuve sert aussi de décanteur. Pour le jus blanc manipulé avec un bras de soutirage, un fond plat avec une légère pente fonctionne et coûte moins cher.
Qu'en est-il de la pression et de la sécurité ? Ces cuves ne sont pas des récipients sous pression. Nous installons une soupape de respiration ou de décharge dimensionnée selon le débit de CO2, plus une ventilation, afin qu'un sas bloqué ne puisse pas charger la cuve.
Puis-je le nettoyer en place (CIP) ? Oui. Une boule de pulvérisation rotative dans l'homme debout supérieur avec une pompe de 2–3 bars, une solution caustique et un cycle de rinçage suffisent. La chemise est située à l'extérieur de la cuve et n'interfère pas avec le motif de pulvérisation.
Petite cave artisanale versus usine commerciale ? Les petits sites souhaitent généralement des cuves de 1000–2000 L avec un refroidisseur glycol partagé et des vannes manuelles. Les grandes usines passent à 5000–10000 L, regroupées sur un collecteur avec des vannes de contrôle individuelles par cuve.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave, et confirmer les positions des ports par rapport à votre circuit de glycol existant et à la capacité de la pompe.
Produits associés
Cuve de fermentation ouverte de 2000L avec manteau de refroidissement à plaques à bosses PLC pour vin et kombucha
Cette cuve de fermentation ouverte de 2000L est équipée d'un manteau de refroidissement à plaques à bosses contrôlé par PLC pour une gestion précise de la température. Fabriquée en acier inoxydable SUS304 avec un intérieur poli, elle convient aux fermentations de vin, kombucha et aliments. Comprend une boule de pulvérisation CIP, une sortie inférieure et une garantie de 3 ans. Disponible pour les petits ou moyens producteurs artisanaux.
Cuve de fermentation de vin rouge de 1500L avec contrôle de température par enveloppe à bosses pour caves vinicoles
Une cuve de fermentation de vin rouge en acier inoxydable de 1500L avec contrôle de température par enveloppe à bosses, conçue pour les caves vinicoles petites et moyennes. L'enveloppe maintient la température de fermentation et supporte la macération à froid, tandis que le fond incliné, la porte latérale pour le marc et les raccords tri-clamp facilitent la gestion du chapeau et le nettoyage. Disponible en SUS304 ou 316L.
Cuve de fermentation commerciale de vin de 1000L à 5000L, manteau de refroidissement, poches pour chariot élévateur
Cuves de fermentation commerciale de vin de 1000 L à 5000 L, construites en SUS304 ou 316L avec manteaux de refroidissement zonés à bosses, cônes à 60° ou 75°, boule de pulvérisation CIP et poches pour chariot élévateur sur les unités plus petites. Configurées pour le moût rouge, le jus blanc, le cidre et la stabilisation à froid, avec des raccords dimensionnés selon votre refroidisseur et votre plan de lot.
Cuves de fermentation de vin en acier inoxydable de 1000L à 3000L pour vins rouges et blancs
Cuves de fermentation et de stockage de vin en acier inoxydable de 1 000 L à 3 000 L, fabriquées en SUS304 ou 316L avec enveloppes de refroidissement à bosses, boules de lavage CIP, bras de soutirage et soupape de décharge. Dimensionnées pour les caves vinicoles petites et moyennes fermentant des lots de vins rouges et blancs, avec accessoires configurables, isolation et circuits glycol pour caves à température contrôlée.
Cuve de fermentation de vin ouverte de 1000L à 3000L avec manteau de refroidissement à canal en spirale
Cuves de fermentation de vin à ouverture supérieure de 1000 L, 2000 L et 3000 L, construites en acier inoxydable 304 ou 316L avec un manteau de refroidissement à canal en spirale soudé au laser. Conçues pour un accès par pigeage, un drainage par fond incliné et un contrôle de la température par glycol dans les petites caves, installations de vinification personnalisées et unités pilotes.
Fermenteur de vin de fruits en acier inoxydable de 1000L à 5000L, cuve de fermentation de vin de raisin
Fermenteurs de vin de fruits et de vin de raisin en acier inoxydable de 1000L à 5000L, construits avec des coques 304 ou 316L, des vestes glycol et des intérieurs prêts pour CIP. Nous dimensionnons chaque cuve en fonction de votre volume réel de lot, de la hauteur sous plafond et de la méthode de nettoyage, et confirmons la disposition des ports, la pression nominale et la finition avant le début de la production.
Cuves de stockage et de fermentation de vin en acier inoxydable de 10000L, 12000L, 20000L
Cuves en acier inoxydable de 10 000 L, 12 000 L et 20 000 L pour le stockage et la fermentation du vin. Construites en SUS304 ou 316L avec manteaux de refroidissement à bossages, fonds inclinés ou coniques à 60°, boules de pulvérisation CIP et soupapes de décharge pression/vide adaptées. Nous dimensionnons la surface du manteau et les raccords selon votre rythme de lot, l'alimentation en glycol et la configuration de nettoyage.
Fermenteur de vin blanc de 10 000L avec manteau de refroidissement à plaques embouties poli 2B
Fermenteur de vin blanc de 10 000 L construit en SUS304 de 3 mm avec manteau de refroidissement à plaques embouties, intérieur poli 2B et isolation PU de 80 mm. Dimensionné pour les caves traitant de 60 à 100 tonnes par vendange, il couvre la fermentation à température contrôlée, la décantation à froid et le stockage du jus, avec trappe d’homme, buse de nettoyage CIP et bras de soutirage inclus.
Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
Très bien！！Je réalise maintenant dans mes messages que dans mon enthousiasme d'avoir l'installation ici aux États-Unis, j'ai complètement oublié de vous faire, à vous et à la société ACE, un très grand compliment sur la qualité de toute l'installation !! Tout a l'air fabuleux et la façon dont vous l'avez emballé dans le conteneur était extraordinaire !! Je suis très impressionné par votre entreprise et je tiens à remercier chaleureusement tous ceux qui ont travaillé sur ma commande !!
Nous utilisons cet alambic depuis quelques lots maintenant pour fabriquer du whisky, du gin et quelques autres spiritueux et nous sommes très satisfaits des résultats jusqu'à présent. Le matériel fonctionne bien et offre un bon contrôle pendant la distillation. L'esprit sort propre et constant d'un lot à l'autre et nous avons obtenu le profil aromatique que nous recherchions. Il a également été facile à utiliser et à entretenir. C'est un excellent ajout à notre distillerie et je le recommanderais sans hésiter à d'autres distillateurs artisanaux à la recherche d'un équipement fiable.”
Polly est la personne ! Je le recommande vivement ainsi que les produits qu'ils fabriquent ! Je suis très satisfait. Elle communique très bien et la qualité du travail est excellente ! L'expédition a été exceptionnelle. Merci Polly et l'équipe
Il a fallu 60 jours entre la commande et la livraison, et cela ressemble à une œuvre d'art. Merci à Polly pour son aide.
Ce fut un travail assez important de monter l'alambic, alors j'ai demandé à un ami de m'aider, et j'ai réussi à le faire en seulement huit heures. J'en suis vraiment satisfait – il est magnifique. Ryan Murphy
Nous sommes très heureux de notre nouveau système de distillation en cuivre de ACE Distillery Equipment. L'équipement est de grande qualité, bien conçu et magnifiquement fini.
L'ensemble du processus, de la fabrication, l'expédition, l'installation à la mise en service, s'est déroulé sans accroc. L'équipe ACE était professionnelle, réactive et très compétente. Ils nous ont aidés à terminer l'installation avec succès et ont fourni un excellent support technique.
Il est toujours aussi impressionnant dans notre distillerie et fait exactement ce qu'il promet. Nous recommandons vivement ACE à tous ceux qui recherchent un équipement de distillation fiable et de haute qualité.
Merci à l'équipe ACE pour ce travail remarquable !”
Je tiens à exprimer ma satisfaction totale avec Ace. Le service était exceptionnel : rapide, professionnel et amical. Polly a fourni un excellent soutien tout au long. Le produit livré, un alambic en cuivre de 100 gallons, répond parfaitement à mes attentes et se distingue par son excellente qualité. Je me sens bien pris en charge et je vous recommanderai sans hésitation.
Merci pour ce service de qualité.
Cordialement,
Oliver Brown
