Descrição
Uma vinícola que encomenda um tanque de fermentação geralmente está resolvendo um de três problemas: capacidade que não corresponde mais à colheita, temperatura que varia nas primeiras 48 horas de fermentação ou uma geometria que torna a remoção de borras e a limpeza lentas. Nossos tanques variam de 1500 L a 10000 L, e a configuração segue qual desses problemas você realmente tem.
Construção e materiais
As carcaças são SUS304 como padrão. Passamos para 316L quando o produto é vinho de frutas altamente ácido ou quando o tanque passa por ciclos regulares de CIP cáustico/nítrico. As soldas em contato com o produto são lixadas e passivadas, acabadas com Ra ≤ 0,8 µm; as superfícies externas são 2B ou escovadas dependendo se o tanque está em uma área de degustação visível. Jaquetas com relevos ou canais cobrem o cone e o cilindro inferior. A área de resfriamento escala com o volume em vez de permanecer fixa — um tanque de 10000 L equipado com a área de jaqueta de uma unidade de 3000 L não resfriará o mosto rápido o suficiente em setembro.
Os fundos cônicos são de 60° para descarga de bagaço seco, ou 30° onde o tanque também serve como armazenamento e um cone mais raso aumenta o volume útil. Tanques de armazenamento puro podem ter fundo plano ou ligeiramente inclinado com uma escotilha lateral.
Pressão, portas, limpeza
A pressão de trabalho é tipicamente de 0,2 a 0,3 bar para fermentação, até 1,5 bar quando o tanque também serve como vaso de condicionamento. A válvula de alívio de pressão/vácuo deve ser dimensionada para o pior caso: uma válvula bloqueada durante um choque térmico puxará a junta da escotilha e colapsará a carcaça. Os acessórios padrão incluem uma escotilha superior com visor, esfera de spray CIP rotativa, válvula de amostragem, braço de trasfega, poço RTD e conexões tri-clamp de 1,5” ou 2”. Se o layout da sua adega já estiver fixo, podemos pré-instalar o circuito de glicol e o coletor CIP antes da embalagem.
Especificações
| Parâmetro | Faixa |
|---|---|
| Volume nominal | 1500 L – 10000 L |
| Material | SUS304 / SUS316L |
| Acabamento interno | Ra ≤ 0,8 µm, passivado |
| Isolamento | 50–100 mm PU, carcaça externa revestida |
| Refrigeração | Jaqueta com dimple ou canal, cone + cilindro |
| Pressão de trabalho | 0,2–1,5 bar (configurável) |
| Fundo | Cônico 30°/60°, plano ou inclinado |
Perguntas frequentes
Qual tamanho eu preciso? Tamanho do volume de trabalho, aproximadamente 75–80% nominal, então um tanque de 5000 L comporta cerca de 4000 L de mosto com espaço para espuma.
Como conecto linhas de glicol, CIP e produto? Tri-clamp em toda parte, com um ponto único de fornecimento/retorno de glicol se você quiser manter a tubulação da adega simples.
Vinícola artesanal pequena versus planta comercial? Adegas pequenas geralmente preferem tanques menos numerosos e mais flexíveis com válvulas manuais; plantas maiores justificam tanques dedicados para fermentação e armazenamento com controle automático de temperatura e circuitos CIP fixos.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho ou fruta, número de tanques e espaço disponível no piso. Podemos recomendar volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.
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